QB_T 5261-2018水果饮料罐头.pdf

ICS 67.080.10QB分类号：X74备案号：63734-2018中华人民共和国轻工行业标准QB/T 5261-2018水果饮料罐头Canned fruit drink2018-05-08 发布2018-09-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T 5261-2018前言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：湛江市欢乐家食品有限公司、浙江台州一罐食品有限公司、山东天同食品有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会。本标准主要起草人：郭丽蓉、仇凯、孙敏华、吕春霞、显曦、东思源。本标准为首次发布。1 QB/T5261-2018水果饮料罐头1范围本标准规定了水果饮料罐头的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存。本标准适用于水果饮料罐头的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5749生活饮用水卫生标准食品安全国家标准罐头食品GB 7098GB 8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范罐头食品的检验方法GB/T10786GB 173251食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）食品安全国家标准发酵乳GB19302GB/T 31121果蔬汁类及其饮料QB/T 1006罐头食品检验规则QB/T 2683罐头食品代号的标示要求QB/T 4631罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1水果饮料罐头cannedfruitdrink以水，新鲜、冷藏、速冻或罐藏水果为主要原料，添加或不添加其他原辅料和（或）食品添加剂，经加工处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成，其固形物含量小于同类型水果罐头的罐藏食品。4产品分类和代号4.1产品分类（根据汤汁不同分类）：一一糖水型：汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；一果汁型：汤汁为水和果汁（浆）或浓缩果汁（浆）的混合液；一一甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液；一一混合型：汤汁为水和果汁（浆）、浓缩果汁（浆）、发酵乳以及白砂糖、果葡糖浆、甜味剂、酸味剂、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的水溶液4.2产品代号应符合QB/T2683的规定。5要求5.1原辅材料5.1.1水1 QB/T5261—2018应符合GB5749的要求。5.1.2水果应新鲜、冷藏或速冻良好、成熟适度、风味正常，无严重畸形、无病虫害和腐烂现象，符合相关标准和规定。可采用罐藏水果，罐藏水果应符合相应罐头标准的要求。5.1.3白砂糖应符合GB/T317的要求。5.1.4浓缩果汁(浆)应符合GB17325的要求。5.1.5果汁（浆)应符合GB/T31121的要求。5.1.6发酵乳应符合GB19302的要求。5.1.7其他原辅料应符合其相应标准的要求。5.2感官要求产品的感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有所标示水果和添加其他原辅料后应有的色泽滋味、气味具有所标示水果和添加其他原辅料后应有的滋味及气味，无异味同一种水果形状大小大致均匀，形态较一致，可有少量果肉碎屑组织形态果汁（浆）汤汁细腻均匀，静置后可有少量果肉微粒沉淀含发酵乳的汤汁呈均匀细腻的乳浊液，无分层现象，可有少量沉淀杂质无外来杂质5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目产品类型要求应符合相关标准和规定。每批产品净含量所有类型净含量不低于标示值≥5固形物含量/（%）糖水型≥可溶性固形物含量（20℃，按折光法计）／（%）8≥5固形物含量/（%）果汁型10果汁含量（质量分数）／（%）5固形物含量/（%）混合型8可溶性固形物含量（20℃，按折光法计）／（%）2 QB/T5261-2018表2 (续)项目要求产品类型M0.7混合型蛋白质%（%）≥甜味剂型固形物含量/（%）5“仅适用于含发酵乳的产品。5.4食品安全要求5.4.1食品安全指标应符合GB7098的规定。5.4.2生产加工卫生要求应符合GB8950的规定。6试验方法6.1感官要求按GB/T10786规定的方法测定。6.2理化指标6.2.1净含量按GB/T10786规定的方法测定。6.2.2固形物含量按GB/T10786规定的方法测定。6.2.3可溶性固形物含量按GB/T10786规定的方法测定。6.2.4果汁（浆）含量（质量分数）按GB/T31121规定的方法测定。6.2.5蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。6.3食品安全指标按GB7098规定检测方法测定。检验规则7应按照QB/T1006的规定执行