QB_T 1611-2014杏罐头.pdf

ICS 67.080.10QB分类号：X74备案号：46045-2014中华人民共和国轻工行业标准QB/T 1611-2014代替QB/罐头Canned apricot(CODEX STAN 242-2003,Standard for canned stone fruits,NEQ)2014-10-01实施2014-05-06发布发布中华人民共和国工业和信息化部 QB/言本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。本标准代替QB/T1611一1992《糖水杏罐头》，与QB/T1611一1992相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：标准名称修改为“杏罐头”；扩大标准适用范围并调整相应分类和要求；将产品质量等级修改为“优级品和合格品；在原料要求中增加食品添加剂和营养强化剂的要求；修改产品固形物含量、可溶性固形物含量要求；删除“缺陷”要求，在感官要求中增加“杂质”要求。本标准参考国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN242-2003《核果罐头》（英文版）编制，与CODEXSTAN242-2003的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、大连真心罐头食品有限公司。本标准主要起草人：仇凯、邵云龙、谢德海。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：QB/T1611-1992;QB 280-1976。 QB/T1611-2014杏罐头1范围本标准规定了杏罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以杏为原料，经预处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成的杏罐藏食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB317白砂糖食品添加剂使用标准食品安全国家标准GB 2760食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2762GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14880果葡糖浆GB/T 20882罐头食品检验规则QB/T1006罐头食品包装、标志、运输和贮存QB/T46313术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1斑点spot与正常果实颜色明显不同的褐色点。3. 2过度修整excessivetrim明显影响果形外观的修整。3.3破损果brokenapricot整装杏罐头中被压碎后失去原有形状的果实。3. 4变形果 deformation apricot整装杏罐头中被挤压或加工而变形的果实。3.5裂口果 splitting apricot片装杏罐头中有明显断裂或裂口的果片。4产品分类及代号4.1产品分类 QB/T1611-20144.1.1根据汤汁不同分为：糖水型，汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；果汁型：汤汁为水和果汁的混合液；混合型：汤汁果汁、白砂糖、果葡糖浆甜味剂4种中不少于两种的水溶液。4.1.2根据固形物形状分为整装杏罐头；一片装杏罐头。4.2产品代号见表1。表1产品代号产品代号项目糖水型果汁型混合型整装杏罐头6144M614J61片装杏罐头614614J1614M15要求5.1原辅材料5.1.1杏应新鲜、冷藏或速冻良好，大小适中、成熟适度，风味正常，粗纤维少，无严重畸形、干瘾，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。可采用罐藏水果，罐藏水果应符合本标准质量要求。5.1.2白砂糖应符合GB317的要寸5.1.3果葡糖浆应符合GB/T20882的要求5.1.4水应符合GB5749的要5.1.5果汁应符合相应标准的要求。5.1.6食品添加剂和营养强化剂应符合相应标准的要求。5.2感官要求应符合表2的规定表2感官要求项目优级品合格品/果实星黄色或橙黄色，有光泽，色泽大致均匀。果实呈黄色或橙黄色，稍有光泽，同一罐内色色泽汤汁透明，基本无果肉碎屑泽较均匀。汤汁较透明，，可有少量果肉碎屑滋味、气味具有杏罐头应有滋味和风味，无异味2 QB/T1611-2014表2（续）合格品项目优级品果实完整带核，软硬适度，同整装杏罐头：整装杏罐头：果实完整带核，软硬较适度，同无机械罐内大小均匀，果实横径在30mm以上罐内大小较均匀，果实横径在28mm以上，可每罐破损果及变形果不超过1伤，无过度修整。有轻微机械伤，每罐破损果及过度修整果不超过个，斑点果不超过2个，每$00g残留果皮不超2个，斑点果不超过5个，每500g残留果皮不超过600mm²组织形态过800mm片装杏罐头：软硬适度，横径在30mm以上，片装杏罐