酒店餐饮服务管理制度.docx

酒店餐饮服务管理制度

酒店餐饮服务管理制度

一、总则

第一条为了规范酒店餐饮服务管理，提高服务质量，保障顾客权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有餐饮服务区域，包括餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧等。

第三条酒店餐饮服务管理制度应遵循以下原则：

1.顾客至上，服务第一；

2.以质量求生存，以管理求发展；

3.强化服务意识，提高服务水平；

4.严格规范操作，确保食品安全；

5.倡导节约，杜绝浪费。

二、服务标准

第四条酒店餐饮服务人员应具备以下基本素质：

1.热情、友好、礼貌，尊重顾客；

2.熟悉酒店餐饮产品和服务项目；

3.掌握基本的餐饮礼仪和操作技能；

4.具备良好的团队协作精神。

第五条酒店餐饮服务人员应严格遵守以下服务标准：

1.服务态度：微笑服务，主动问候，耐心解答顾客疑问；

2.服务效率：快速响应顾客需求，确保餐饮服务顺畅；

3.服务质量：严格执行餐饮服务流程，保证菜品口味和卫生；

4.食品安全：确保食品新鲜、卫生，防止食物中毒事件发生；

5.环境卫生：保持餐饮区域整洁、干净，营造舒适的就餐环境。

三、服务流程

第六条餐饮预订服务流程：

1.接听预订电话，询问预订信息，做好记录；

2.根据预订信息，为顾客提供合适的餐饮方案；

3.根据顾客需求，预订餐厅、宴会厅等餐饮区域；

4.预订成功后，与顾客确认预订时间、人数、菜品等事项；

5.提前通知相关部门，确保预订顺利进行。

第七条入座服务流程：

1.引导顾客至指定座位，提供餐具和茶水；

2.倾听顾客需求，为其提供个性化服务；

3.根据顾客要求，介绍菜品特点及推荐菜品；

4.检查菜品数量、质量，确保符合标准；

5.关心顾客需求，及时为顾客提供服务。

第八条结账服务流程：

1.主动为顾客提供结账服务；

2.核对账单，确保无误；

3.向顾客解释账单中的各项费用；

4.根据顾客需求，提供信用卡、现金等多种支付方式；

5.为顾客开具发票，确保顾客满意。

四、食品安全管理

第九条食品采购管理：

1.采购食材应选择信誉良好、质量可靠的供应商；

2.严格审核食材的产地、批次、保质期等信息；

3.严禁采购过期、变质、有毒有害的食材；

4.对采购的食材进行验收、分类、储存，确保食品安全。

第十条食品加工管理：

1.食品加工区域应保持清洁、卫生；

2.食品加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩；

3.严格执行食品加工操作规程，确保菜品质量；

4.定期对食品加工设备进行清洁、消毒，预防交叉污染。

第十一条食品储存管理：

1.食品储存区域应保持通风、干燥、清洁；

2.食材应分类存放，生熟分开；

3.定期检查食材的储存条件，确保食材新鲜、卫生；

4.严禁储存过期、变质、有毒有害的食材。

五、奖惩制度

第十二条对表现优秀的餐饮服务人员，给予表彰、奖励，提高其工作积极性。

第十三条对违反本制度规定的餐饮服务人员，进行批评、警告、罚款等处理，情节严重者，予以辞退。

六、附则

第十四条本制度由酒店人力资源部负责解释。

第十五条本制度自颁布之日起实施。