裕达国贸实习报告.doc

郑州裕达国贸酒店 实 习 报 告 姓 名： 李 峰 单 位 ：河南省商务中等职业学校 实 习 单 位 ：郑州裕达国贸酒店 实 习 时 间 ：2012年7月—12月 裕达国贸酒店实习报告 从2012年的7月份至今，六个月的企业实践学习生活即将结束，不算很长，但也不短,也许有人会在这六个月中充实进取，游历祖国的大好河山，亦或许有人虚度光阴、碌碌无为，而我却认为我是被老天眷顾的一名幸运儿，在郑州裕达国贸酒店的学习生活让我大开眼界、受益匪浅，忙碌而充实，已成为我人生中最难忘的华美乐章。 一、实践单位的基本情况 郑州裕达国贸酒店是一家五星级国际豪华酒店，地处郑州政治、商业中心地带，毗邻郑州市人民政府而建，俯瞰中原重镇迷人风光，地理位置无与伦比。 酒店建设共耗资3亿美金，酒店高45层，为河南省最高的建筑物，由世界著名设计师李祖原先生亲自设计，它已成为河南新世纪的象征。酒店隆重推出各式豪华客房和套间，同时还包括集世界时尚最前沿设计于一体的餐厅和酒吧；具有10余间多功能宴会厅、同时容纳上千位宾客的大型会议中心，可满足各类商务、宴请、庆典等活动的需求；郑州特有的御泉健康设施以及大型室内游泳池免费向住店客人提供服务。酒店豪华客房的构造延续了酒店宽敞舒适的美誉，房间面积48.6－56.8平方米，并带独立淋浴间。凭窗远眺，古老的中原重镇、绿色的郑州西城以及现代城市风光尽收眼底。所有客房都提供全套便利服务，包括宽带上网、数据接口、国际长途直拨、卫星电视、茶水/咖啡冲泡设备、以及24小时客房服务。酒店有8间风格迥异的餐厅、酒吧，均出自时尚前沿设计师的手笔。酒店的标志性餐厅--贝立尼意大利餐厅，位于酒店的37层，能够俯瞰都市全景；文奇中餐厅位于酒店7层，富丽、尊贵、雅致的环境为您献上富有创意的正宗、高档的粤菜，是郑州最大的中餐宴会厅； 14层的潮州食府，精心烹制各式潮汕美食，是您领略中国博大精深美食文化的绝佳去处；“福满泉川菜”餐厅位于酒店的地下一层，其设计灵感来自于天府之国，并传承了川式古典建筑设计风格，融汇自然、简约、时尚与休闲元素为一体，将巴蜀文化在餐厅的各个空间诠释得淋漓尽致。 实践部门 实践地点 实践时间 实践内容 餐饮部 宴会部 2周 宴会的基本服务、工作分配、日常管理及未来宴会的发展方向。 营业台 3天 餐厅的介绍、迎宾的岗位职责及工作流程、预订员的作用、点菜员的菜品介绍及如何使用点菜机。 酒水部 2天 餐厅主要销售的酒水产品知识 文奇楼面 3天 包间的装修风格、运营时间、菜品知识、服务流程。 文奇厨房 1天 厨房的工作环境、代表菜品。 传菜部 1天 菜品与调料的搭配、分餐的摆放。 潮州楼面 2天 包间的装修风格、运营时间、菜品知识、服务流程。 潮州厨房 1天 厨房的工作环境、代表菜品。 VIP 1天 VIP的桌面摆台、服务流程、鲍参翅肚知识。 管事部 1天 银器的清洁、洗碗机的使用、餐具仓库的参观。 福满泉 3天 福满泉川菜经营理念、对客服务。 川菜厨房 1天 厨房的工作环境、代表菜品。 DD咖啡 1天 咖啡知识、工作流程。 贝立尼西餐 3天 自助餐服务流程、无酒精软饮的制作、零点菜单的点单服务。 西餐厨房 1天 厨房的工作环境、代表菜品。 客房送餐 1天 水果的摆放标准、如何准备美式早餐、欧陆式早餐、中式早餐。 客房部 楼层 8天 房态的识别、做床的方法、清洁卫生间、查退房的程序。 办公室 2天 信息的传递、与其他部门如何协调。 公共区域 5天 公共区域的石材养护、清洁、吸尘器的使用、公共卫生间的清理、电梯的清洁。 洗衣房 3天 客衣收发、熨烫、洗涤的方法。 花房 2天 花的品种、插花技巧。 培训发展部 办公室 20天 培训学习的准备工作、课件的制作、月历的制作、海报的制作、投影设备的使用。 康乐部 御泉健康中心 10天 游泳、救生的基本技巧、瑜伽、中医保健按摩知识。 工程部 办公室 10天 电压变配、能量转换、日常维修、计划维修。 三、实践学习心得 1、对于酒店服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。 酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好