烧腊师岗位培训手册.doc

员工岗位培训手册 烧腊师 华润万家SBU知识培训中心 2005年9月 Copyright ( 2005 版权声明 华润万家有限公司 所有权利受到保护。除非出于培训目的而获特别授权，否则任何人，不论出于任何目的，都不能将此文件的任何部分以任何形式通过任何方式，如电子或机械印刷等，进行复制或传播，包括影印、抄录，或使用其他信息储存与回收系统。此文件任何形式的复印件，未经华润万家有限公司知识培训中心书面许可，不得泄露给华润万家外部人员。 目 录 前言 4 第一章 个人卫生 7 第二章 商品调拨 8 第三章 烧腊商品的制作 10 第一节 烧鸭的制作 10 第二节 叉烧的制作 12 第三节 客家咸鸡的制作 14 第四章 陈列 16 第五章 清洁消毒 17 第六章 商品的整理、储存 19 第七章 订货 20 第八章 服务 21 附件1：烧腊技工技术考核表 前言 背景 随着华润万家的快速发展，我们面临着前所未有的挑战。开店速度加快，员工的培训期缩短。另一方面，员工在门店培训时，由于没有标准、统一的培训资料支持，影响了培训效果。 为了提高培训的效果，逐步建立华润万家的员工培训体系，迫切地需要一份标准的员工岗位培训资料来规范员工岗位技能培训，并以此作为门店员工岗位培训的指南。 编写 本培训手册广泛征求了门店管理人员、大超事业部、流程标准等相关部门的意见。在此，我们衷心地感谢为这套资料付出辛勤劳动的各位同事！ 手册结构 本培训手册共包括果蔬、分割、配菜、卤水、烤炸、烧腊、小炒、面包、蛋糕、裱花10个岗位。根据工作内容不同，各岗位培训手册结构也不尽相同。但我们的总体思路是：培训内容-公司流程，以培训技巧贯穿整本手册。因此，手册不单是对公司新人的培训，也是对公司员工培训技能的培训。 持续完善 公司工作流程总是在不断改进和优化中，因此这套资料总会有不足之处。我们真诚地希望得到你的意见、建议和指正。请将你的意见交给门店人力资源同事，我们将会对所有的资料进一步修订和审核。 致训练员 欢迎词 恭喜你成为华润万家的一名员工训练员！ 训练员是员工的表率，是经验丰富的岗位操作能手。 作为一名训练员，你将帮助其他同事走向成功，并使其达到公司标准。在通往成功的大道上，你将与他们同行。 我们的理念 在华润万家，员工是我们最大的财富。每一位新同事都有获得基本培训的权利，每位管理人员都有培训同事的义务。同时我们相信，工作的过程就是学习的过程，确保每一位来店训练的同事都接受系统、标准的岗位培训，将有助于公司的长远发展。 你的培训职责 对于来店训练的同事，你有责任在他们的培训期内完成基本的岗位培训。除此，你还要协助部门主管开展其它培训活动。 你的培训工作包括但不仅限于以下内容 与受训同事建立良好的关系。 清楚掌握培训资料、指南和培训计划。 帮助受训同事完成培训计划。 回答所有员工关于工作职责和公司期望方面的问题。 起表率带头作用，展现华润万家员工应具有的态度。 帮助同事掌握新技能，让他们了解要想达到公司的标准和要求，应该怎么做。 给予受训同事工作所需的指引和反馈，使其能更好地履行他们的职责。 告知受训同事需学习的内容，以及建议完成时间。 鼓励受训同事独立解决问题，积极提出改进我们经营方式的好点子。 培训技巧 培训四步曲 准备 准备好培训所需一切设备、资料，安排好培训时间、地点，调整好自己的心情 示范 讲解、示范给他们看、并解释其中的原因 练习 让他们实践，留心观察，鼓励 + 纠正 跟进 以教练的身份陪伴学员工作，及时纠正学员的错误，回答学员所提出的问题，跟进学员工作情况，并运用“岗位考核表”进行考核。当学员100％完成培训内容后，通知部门经理对学员进行考核。培训结束后，学员主管上级不定期对学员所学习内容进行回顾抽查。 我们应该 第一次就应教授员工正确的东西 说明新知识的好处， 以激发员工的学习兴趣 采用多种多样的方法教授员工 鼓励员工提问 积极聆听，并及时给予回馈 保持微笑， 运用眼神、点头等正面动作加强沟通，营造轻松的氛围 不要只讲理论，更重要的是让员工去实践，并与他们分享你的经验 。 因才施教 每个人的学习和接受能力都有不同。记住：如果新同事不能很快吸收、理解全部内容，你一定要耐心。要根据每位新同事的接受能力来制定培训计划。如果某位新同事的学习进度不如其他同事那么快，那么调整你的教学方式，采用能对他们有所帮助的教学方法。 第一章 个人卫生 培训目的 了解正式工作前应做的清洁工作 建议时间 10分钟 准备 准备好清洗剂、消毒水、洗手液、刀具（自己以及学员）、砧板等工具 提前翻