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厨师单选题1--100题[复制].docx

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厨师单选题1--100题[复制]

一、选择题。

1、（）讲究采用不同品种的葡萄为原料，经发酵、勾兑、陈酿转瓶、换塞填充等工序制成。[单选题]*

A、白葡萄酒

B、红葡萄酒

C、啤酒

D、香槟酒(正确答案)

2、小麦的（）中除含有较多的蛋白质外，还含有纤维素，维生素和脂肪，营养价值较高。[单选题]*

A、胚

B、糊粉层(正确答案)

C、谷皮

D、胚乳

3、热水面主坯具有（）、口感软糯、成品色较暗的特点。[单选题]*

A、粘性小、韧性差

B、粘性大、韧性好

C、粘性小、韧性好

D、粘性大、韧性差(正确答案)

4、温水面团柔中有劲，富有（），其制成品容易成型。[单选题]*

A、可塑

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