酒花α酸和β酸高效液相色谱分析方法的研究及应用.pdf

2008 酿酒科技2008年第10期(总第172期)·UQUOR—MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY 酒花仪一酸和p一酸高效液相色谱分析 方法的研究及应用 郑 昕 (深圳金威啤酒有限公司，广东深圳518019) 摘要： 时高效液相色谱法分离酒花中n一酸和B一酸的色谱条件进行了优化，并对合荐草酮和律草酮+加荐草 酮．以及合蛇麻酮和蛇麻酮+加蛇麻酮进行了定量，确定了色谱条件，并时该方法的精密度和准确度进行了验证。 同时应用该方法，对颗粒酒花储藏期间d一酸和B一酸各组分的变化进行了分析，并结合酒花储藏指数(HSI)的变 化。从而对储藏期间酒花在生产中的应用提供了指导。 关键词：HPLC；a一酸；p一酸；储藏指数 中圈分类号：0657．72；TS262．5 文献标识码：B 文章编号：1001—9286(2008)10--0072-03 ofa-acidand in HPLC＆Their 13-acid by Analysis Hops Application。 zHENGXin (KingwayBreweryCo．Ltd．，Shenzhen，Guangdong518019，China) forthe ofa—acid in were and Ab砷met：HPLCconditions separation and[3-acidhops optimized．Besides，cohumulone and and wefe todetermineHPLCconditions．Theandthe ofHPLCwereveri- colupulonelupulone+adlupulonequantified precisionaccuracy W88usedto the ofa-acid contentthe withthe of fled．Meanwhile，HPLCanalyzechange and[3-acidduringstorageofhops．Combinedchange thedatacouldbeusedtO inbeer YUE HSL guide hops(instorageperiod)utilizationproduction．(Tran．byYang)． Keywords：HPLC；a-acid；[3-acid；HSI 酒花是啤酒酿造的四大原料之一【¨。尽管酒花是啤 值。储藏温度越高。储藏时间越长，不但d一酸含量降低， 酒酿造中的用量最少的原料，但是酒花赋予啤酒苦味和 损失率高，同时酒花香气挥发，导致酒花质量下降，HSI 香味。对啤酒的风味和稳定性有极其重要的作用。 也升高。正因为在储藏期间酒花质量发生了变化，从而 酒花中含有14％～18．5％的苦味物质．苦味物质是导致糖化麦汁的苦味值产生波动．麦汁质量下降。因此 酒花中最有价值的组分，其中最受关注的成分为仅一酸 研究储藏期间颗粒酒花中仪一酸和B一酸各组分的变化， 和B一酸。属于a一酸的有律草酮、合蓓草酮和加薇草酮 对指导生产具有一定的意义。 等成分；前薇草酮和后萑草酮只有微量存在。属于B一酸 本文主要对高效液相色谱法分离酒花中d一酸和 的有蛇麻酮、合蛇麻酮和加蛇麻酮等成分，前蛇麻酮和