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《糖醇对辣条品质的影响及抗老化机制研究》
一、引言
辣条作为一种受欢迎的休闲食品，其品质和口感对消费者具有重要影响。糖醇作为一种常见的食品添加剂，其在辣条中的应用日益广泛。本文旨在研究糖醇对辣条品质的影响及其抗老化机制，以期为辣条的生产和质量控制提供理论依据。
二、材料与方法
1.材料
本文所使用的辣条原料包括面粉、辣椒、香辛料等。糖醇包括木糖醇、甘露醇等。
2.方法
（1）辣条制备：按照一定比例将原料混合，经过搅拌、挤压、烘烤等工艺制备辣条。
（2）糖醇添加：在辣条制备过程中，分别添加不同比例的糖醇。
（3）品质评价：通过感官评价、理化分析等方法，评价辣条的品质。
（4）抗老化机制研究：
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