食品安全知识进校园讲座.ppt

04030102不喝未经处理的水及未经巴氏法消毒的牛奶不吃生肉或未经加热煮熟的肉在食品贮藏、运输、加工、烹调、销售过程中，防止污染生熟分开，工作人员要做好定期健康检查，发现带菌者，不能从事烹饪和其他食品加工工作便后、接触宠物后，应仔细洗净双手特别注意在准备食物或就餐前①防止污染②控制繁殖低温贮存食品，缩短贮存时间。加工后的熟制品要尽快降温、摊开晾透，尽可能缩短储存时间一般的食品内部温度要达到80℃以上至少12min，才能保证杀灭沙门菌。煎、炒、油炸等方式加热的食物体积要小，加热时间要足够长，以保证彻底杀灭此菌禽蛋必须彻底煮沸，剩饭菜及长时间存放的熟食食用前必须彻底加热，以确保食用安全返回③杀灭病原菌致病性大肠杆菌食物中毒病原特点流行病的特点中毒表现预防措施肠出血性大肠杆菌普通大肠杆菌肠出血性大肠杆菌（O157：H7）致病性大肠杆菌大肠杆菌肠道正常菌（合成B族维生素、叶酸、维生素K）大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，主要寄生在大肠内。能发酵多种糖类产酸、产气，是人和动物肠道中的正常栖居菌，其代谢活动能抑制肠道内分解蛋白质的微生物生长，减少蛋白质分解产物对人体的危害，还能合成维生素B和K，以及有杀菌作用的大肠杆菌素。正常情况下，大多数大肠杆菌是非常安分守己的，与人体是互利共生的关系。只有在机体免疫力降低等特殊情况下，这些平日里的良民才会兴风作浪，移居到肠道以外的地方，例如胆囊、尿道、膀胱、阑尾等地，造成相应部位的感染或全身播散性感染，如腹膜炎、胆囊炎、膀胱炎及腹泻等。人在感染大肠杆菌后的症状为胃痛、呕吐、腹泻和发热。感染可能是致命性的，尤其是对孩子及老人。因此，大部分大肠杆菌通常被看作机会致病菌。要养成良好的卫生习惯BDACE养成吃饭前洗手的卫生习惯。不吃腐烂变馊的饭菜。注意科学饮食。生吃瓜果要洗干净。饮水讲卫生，不喝生冷水。尽量购买有下列标志的食品不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱有毒不要只惦记着吃得爽要到正规的商店、超市、农贸市场购买食品要选择安全、卫生的餐馆看餐馆是否持有有效的食品餐饮服务许可证看餐馆就餐环境是否卫生无证小餐馆厨房内卫生状况各位同学，食品安全直接关系着我们和家人的身体健康，希望大家回去后，继续关注食品安全方面知识，传授给家人和同学，提高他们的自我保护能力。祝各位老师、同学

身体健康、工作顺利、学习进步！最后，沙门氏菌病原的特点流行病的特点发病机制中毒表现预防措施1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。引起食物中毒的主要有鼠伤寒沙门菌,猪霍乱沙门菌,肠炎沙门菌等.沙门菌进入肠道后大量繁殖,除使肠粘膜发炎外,大量活菌释放的内毒素同时引起机体中毒.沙门氏菌属猪霍乱沙门氏菌1、病原的特点对外界的抵抗力较强，但不耐热广泛存在于多种畜类、禽类、鱼类的肠道中在20℃～37℃条件下繁殖迅速，在水中可生存2周～3周，在冰中与粪便中都可生存1月～2月，冰冻土壤中能越冬。01在食盐含量为12%～19%的咸肉中可生存75d02沙门氏菌在100℃时可立即死亡03在70℃时5min，60℃时15min～30min，55℃时1h方可杀灭。04①对外界的抵抗力较强，但不耐热②广泛存在于多种畜类、禽类、鱼类的肠道中动物的内脏、肉类、乳、蛋类易受污染致病食物以肉、牛奶、内脏及蛋类为主进食未煮熟受污染的食物可引起感染2、流行病的特点季节性中毒食物进入食物途径中毒全年均有发生，但以6～9月份夏秋季多见季节性②中毒食物动物性食品为主，主要是肉、鱼、禽、蛋、乳等食品，其中尤其以肉类占多数。豆制品和糕点等有时也会引起沙门氏菌食物中毒。③进入食物途径0102030405沙门氏菌污染肉类沙门氏菌污染家禽和蛋类沙门氏菌污染水产品沙门氏菌污染鲜奶和鲜奶制品沙门氏菌污染熟制品04030102生前感染健康家畜的沙门氏菌带菌率约为1%～4.5%，患病家畜的带菌率较高，如病猪沙门氏菌检出率达70%以上。宰后污染宰后污染是家畜在宰杀后被带菌的粪便、容器、污水所污染。1）沙门氏菌污染肉类沙门氏菌污染家禽和蛋类家禽和蛋类感染沙门氏菌的机会较多，鸭、鹅等水禽及其蛋制品带菌率比鸡高。蛋类污染沙门氏菌主要是在卵巢内和卵壳表面。3）沙门氏菌污染水产品水产品污染沙门氏菌主要是由于水源被污染淡水鱼（虾）有时带菌，海产鱼（虾）带菌较少沙门氏菌污染鲜奶和鲜奶制品带菌乳牛产的奶有时带有沙门氏菌，鲜奶和鲜奶制品消毒不彻底，可引起沙门氏菌食物中毒。5）沙门氏菌污染熟制品