川味水煮肉片制作方法.doc

川味水煮肉片制作方法 一、准备原料 1、牛肉（或猪肉） 2、青蒜 3、青菜 4、辣椒花椒 二、原料加工 1、青菜切段、青蒜切马耳形 2、切肉 肉切片，肉片可以不用切得太薄，吃起来很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，放一点点老抽（用来上色），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。 3、炒辣椒花椒 锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法选美了。 4、碾碎辣椒花椒 将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。 5、姜葱蒜都切成片 老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。 6、豆瓣酱 豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。 7、炒制佐料 锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。 8、做汤 炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。 9、加入青菜 煮开的汤里加青菜，煮得断生就起锅装入碗里。切记别煮太久，否则吃起来没那股脆劲了。青菜装盘。看，这样就用青菜打底了。 10、煮肉 关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。 11、水煮牛肉 煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，香气扑鼻。