2018年出口食品生产企业卫生要求.doc

出口食品生产企业卫生要求 　　出口食品生产企业卫生要求 　　? 　　体系要求 　　??●???? 　　建立保证出口食品的卫生质量体系 　　??●???? 　　制定指导卫生质量体系运转的体系文件 　　??●???? 　　基本依据：《出口食品生产企业卫生要求》 　　??●???? 　　卫生质量体系应包括下列十一方面基本内容 　　? 　　（一）卫生质量方针和目标 　　? 　　（二）组织机构及其职责 　　? 　　（三）生产、质量管理人员的要求 　　? 　　（四）环境卫生的要求 　　? 　　（五）车间及设施卫生的要求 　　? 　　（六）原料、辅料卫生的要求 　　? 　　（七）生产、加工卫生的要求 　　? 　　（八）包装、储存、运输卫生的要求 　　? 　　（九）有毒有害物品的控制 　　? 　　（十）检验的要求 　　（十一）保证卫生质量体系有效运行的要求 　　? 　　HACCP体系要求 　　? 　　《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》 　　? 　　国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》 　　? 　　建立和实施HACCP体系 　　? 　　HACCP官方验证 　　? 　　HACCP认证 　　? 　　出口食品生产企业应当制定本企业的卫生质量方针、目标和责任制度，并贯彻执行 ? 　　卫生质量方针 　　? 　　卫生质量目标 　　? 　　责任制度 　　? 　　建立能够保证其产品卫生质量的组织机构，并规定职责和权限 　　? 　　生产、质量管理人员要求 　　? 　　健康要求 　　? 　　与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗 　　生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查 　　? 　　凡患有影响食品卫生的疾病者，必须调离食品生产岗位 　　? 　　病毒性肝炎 　　? 　　活动性肺结核 　　? 　　肠伤寒和肠伤寒带菌者 　　? 　　细菌性痢疾和痢疾带菌者 　　? 　　化脓性或渗出性脱屑性皮肤病 　　? 　　手有开放性创伤尚未愈合者 　　? 　　其它有碍食品卫生的疾病 　　? 　　应有专人在上班或换班时观察员工是否患病或有外伤感染的情况 　　? 　　员工身体如有不适应主动向管理人员报告，以便及时调离该工作岗位 　　? 　　个人卫生要求 生产、质量管理人员应保持良好个人清洁 　　? 　　勤洗澡、勤换衣、勤理发、不得留长指甲和涂指甲油 　　? 　　工作时不得戴首饰、手表，不得化妆，不得将与生产无关的物品带入车间 　　? 　　进入车间时洗手、消毒 　　穿着工作服、帽、鞋，头发不得外露。加工供直接食用产品的人员，尤其是在成品工段工作人员，要戴口罩 　　? 　　工作服、帽、鞋应当定期消毒，统一保存，统一发放 　　? 　　不得串岗，特别是在不同清洁区域工作的人员 　　? 　　手部清洗消毒要求 　　? 　　卫生培训 　　? 　　生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗 　　? 　　配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量管理工作 　　? 　　培训计划和记录 　　? 　　建立人员健康档案和培训档案 　　? 　　环境卫生要求 　　? 　　不得建在有碍食品卫生的区域 　　? 　　厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品 　　? 　　厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面 　　? 　　厂区卫生间应有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁 　　? 　　生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规定 －－排污许可证 　　厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施 　　? 　　生产区与生活区隔离 员工宿舍、食堂 　　? 　　生产车间及设施的卫生应当符合下列要求 　　? 　　车间面积与生产能力相适应，布局合理，排水畅通 　　? 　　车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料修建，平坦、无积水并保持清洁 ? 　　车间出口及与外界相连的排水、通风处应当安装防鼠、防蝇、防虫等设施 　　? 　　车间内墙壁、屋顶或者天花板使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建，墙角、地角、顶角具有弧度 　　? 　　车间窗户有内窗台的，内窗台下斜约45°；车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密 　　? 　　车间内位于食品生产线上方的照明设施装有防护罩，工作场所以及检验台的照度符合生产、检验的要求，光线以不改变被加工物的本色为宜 　　? 　　有温度要求的工序和场所安装温度显示装置，车间温度按照产品工艺要求控制在规定的范围内，并保持良好通风 　　? 　　车间供电、供气、供水满足生产需要 　　? 　　生产车间及设施的卫生应当符合下列要求 　　? 　　在适当的地点设足