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骆驼奶的加工技术与产品质量控制考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种方法不是骆驼奶的常见收集方法？（）

A.手工挤奶

B.机器挤奶

C.真空泵收集

D.高压喷射

2.在骆驼奶加工过程中，巴氏杀菌的温度通常设置在多少摄氏度？（）

A.60°C

B.70°C

C.80°C

D.90°C

3.下列哪个环节不属于骆驼奶加工的预处理阶段？（）

A.冷却

B.过滤

C.均质化

D.原奶收购

4.骆驼奶在加工过程中，以下哪种微生物最容易导致产品变质？（)

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.酵母菌

D.乳酸菌

5.在骆驼奶的质量控制中，以下哪项不是蛋白质含量的检测指标？（）

A.总蛋白

B.非蛋白氮

C.脂肪含量

D.氨基酸组成

6.哪种加工技术可以有效延长骆驼奶的保质期？（）

A.灌装

B.真空包装

C.高温瞬时杀菌

D.冷藏

7.下列哪项是骆驼奶中常见的主要脂肪酸？（）

A.油酸

B.亚油酸

C.饱和脂肪酸

D.月桂酸

8.在骆驼奶加工过程中，下列哪种设备常用于提高产品的均匀性和稳定性？（）

A.均质机

B.分散机

C.混合机

D.研磨机

9.骆驼奶的质量控制中，以下哪个指标可以反映产品的卫生质量？（）

A.菌落总数

B.污染物含量

C.蛋白质含量

D.包装完整性

10.下列哪种情况可能会导致骆驼奶的沉淀或分层？（）

A.高温处理

B.过度搅拌

C.冷藏储存

D.正常运输

11.骆驼奶在加工时，以下哪种条件最容易导致维生素C的损失？（）

A.长时间暴露在阳光下

B.高温处理

C.冷藏储存

D.低压处理

12.以下哪种添加剂在骆驼奶加工中是被允许使用的？（）

A.亚硝酸盐

B.硫磺

C.磷酸盐

D.铅

13.下列哪种检测方法用于确认骆驼奶是否经过巴氏杀菌？（）

A.菌落计数

B.pH测试

C.热处理指示剂

D.色谱分析

14.骆驼奶加工中，以下哪种操作可以提高产品的口感和营养价值？（）

A.超高温处理

B.脱脂处理

C.冷却处理

D.真空脱气

15.在骆驼奶的加工过程中，以下哪种设备通常用于奶的灌装？（）

A.灌装机

B.封口机

C.真空包装机

D.检验设备

16.下列哪个因素不会影响骆驼奶的感官质量？（）

A.储存温度

B.包装材料

C.产品的运输方式

D.消费者的个人喜好

17.骆驼奶在质量控制中，以下哪项是维生素含量的常规检测项目？（）

A.维生素A

B.维生素K

C.维生素C

D.所有维生素

18.在骆驼奶的加工中，哪种处理方式可以减少产品的氧化速度？（）

A.真空包装

B.充氮包装

C.冷藏

D.高温杀菌

19.以下哪种微生物指标是评估骆驼奶卫生质量的关键？（）

A.大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母和霉菌

D.肠球菌

20.在骆驼奶的加工过程中，以下哪个步骤通常在过滤之后进行？（）

A.巴氏杀菌

B.均质化处理

C.脱脂

D.添加剂加入

（以下为留白区域，供考生填写答案及评分使用）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.骆驼奶在加工前需要进行哪些基本的预处理？（）

A.冷却

B.过滤

C.添加防腐剂

D.调节酸度

2.以下哪些因素可能影响骆驼奶的加工质量？（）

A.原奶的质量

B.加工设备的清洁度

C.包装材料的质量

D.生产车间的温度

3.骆驼奶的加工过程中，哪些环节可以杀灭或减少微生物？（）

A.巴氏杀菌

B.超高温处理

C.冷藏储存

D.真空包装

4.以下哪些是骆驼奶中的天然营养成分？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

5.下列哪些方法可以用来检测骆驼奶中的微生物含量？（）

A.菌落总数测定

B.大肠菌群测定

C.沙门氏菌检测

D.pH值测定

6.在骆驼奶加工中，以下哪些条件有助于保持产品的营养价值？（）

A.低温处理

B.短时间热处理

C.避免光照

D.使用添加剂

7.骆驼奶的质量控制包括以下哪些方面的检测？（）

A.微生物指标

B.营养成分

C.污染物

D.包装完整性

8.以下哪些包装材料适用于骆驼奶的包装？（）

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.纸盒

D.金属罐

9.骆驼奶加工中，哪些因素