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谷物加工的产品质量改进与控制考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在考察考生对谷物加工产品质量改进与控制策略的理解和应用能力，检验考生能否运用所学知识分析问题、解决问题，并评估其实践操作能力。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.谷物加工过程中，以下哪种方法可以减少谷物中维生素的损失？（）
A.高温加工
B.长时间浸泡
C.冷加工
D.强制通风干燥
2.谷物加工中，蛋白质的变性会导致什么？（）
A.营养价值降低
B.加工难度增加
C.口感变差
D.以上都是
3.下列哪种谷物加工方式适用于生产全麦面粉？（）
A.磨碎法
B.轧碎法
C.研磨法
D.粉碎法
4.谷物加工中，水分含量的控制对于产品的稳定性有何影响？（）
A.无影响
B.降低产品稳定性
C.提高产品稳定性
D.不确定
5.谷物加工中，如何有效控制霉菌污染？（）
A.增加加工时间
B.降低加工温度
C.使用杀菌剂
D.严格控制原料质量
6.谷物加工过程中，温度对面粉的质地有何影响？（）
A.温度越高，质地越好
B.温度越低，质地越好
C.温度对质地无影响
D.温度对质地有影响，但不确定
7.下列哪种谷物加工设备主要用于脱皮？（）
A.研磨机
B.轧碎机
C.磨碎机
D.打谷机
8.谷物加工中，如何防止面粉结块？（）
A.降低水分含量
B.提高水分含量
C.使用防结剂
D.以上都是
9.下列哪种谷物加工过程会产生较多的粉尘？（）
A.粉碎
B.磨碎
C.轧碎
D.研磨
10.谷物加工中，如何控制面粉的灰分含量？（）
A.提高加工温度
B.降低加工温度
C.使用高灰分原料
D.使用低灰分原料
11.下列哪种谷物加工过程会导致蛋白质变性？（）
A.研磨
B.轧碎
C.粉碎
D.磨碎
12.谷物加工中，如何防止面粉氧化？（）
A.降低加工温度
B.提高加工温度
C.使用抗氧化剂
D.以上都是
13.下列哪种谷物加工设备主要用于筛分？（）
A.研磨机
B.轧碎机
C.磨碎机
D.筛分机
14.谷物加工中，如何控制面粉的蛋白质含量？（）
A.提高加工温度
B.降低加工温度
C.使用高蛋白原料
D.使用低蛋白原料
15.下列哪种谷物加工过程会导致面粉颜色变深？（）
A.研磨
B.轧碎
C.粉碎
D.磨碎
16.谷物加工中，如何控制面粉的脂肪含量？（）
A.提高加工温度
B.降低加工温度
C.使用低脂肪原料
D.使用高脂肪原料
17.下列哪种谷物加工设备主要用于混合？（）
A.研磨机
B.轧碎机
C.磨碎机
D.搅拌机
18.谷物加工中，如何防止面粉酸败？（）
A.提高加工温度
B.降低加工温度
C.使用防腐剂
D.以上都是
19.下列哪种谷物加工过程会导致面粉吸水性降低？（）
A.研磨
B.轧碎
C.粉碎
D.磨碎
20.谷物加工中，如何控制面粉的细度？（）
A.提高加工温度
B.降低加工温度
C.使用细度调节剂
D.以上都是
21.下列哪种谷物加工设备主要用于冷却？（）
A.研磨机
B.轧碎机
C.磨碎机
D.冷却机
22.谷物加工中，如何防止面粉发霉？（）
A.提高加工温度
B.降低加工温度
C.使用防霉剂
D.以上都是
23.下列哪种谷物加工过程会导致面粉的口感变差？（）
A.研磨
B.轧碎
C.粉碎
D.磨碎
24.谷物加工中，如何控制面粉的蛋白质指数？（）
A.提高加工温度
B.降低加工温度
C.使用蛋白质调节剂
D.以上都是
25.下列哪种谷物加工设备主要用于粉碎？（）
A.研磨机
B.轧碎机
C.磨碎机
D.粉碎机
26.谷物加工中，如何防止面粉结块？（）
A.提高水分含量
B.降低水分含量
C.使用防结剂
D.以上都是
27.下列哪种谷物加工过程会导致面粉的灰分含量增加？（）
A.研磨
B.轧碎
C.粉碎
D.磨碎
28.谷物加工中，如何控制面粉的脂肪氧化？（）
A.提高加工温度
B.降低加工温度
C.使用抗氧化剂
D.以上都是
29.下列哪种谷物加工设备主要用于混合和均质？（）
A.研磨机
B.轧碎机
C.磨碎机
D.搅拌机
30.谷物加工中，如何控制面粉的蛋白质含量？（）
A.提高加工温度
B.降低加工温度
C