DB5113T205-2021生湿（干）面制品生产规范.pdf

ICS67.06

CCSX10

5113

四川省（南充市）地方标准

DB5113/T5—2021

生湿（干）面制品小作坊生产规范

Productionspecificationforsmallworkshopsofrawwet(dry)flourproducts

2021-11-18发布2021-12-18实施

南充市市场监督管理局发布

DB5113/T5—2021

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4管理要求1

5生产场所1

6生产设施与设备2

7生产管理2

8基本生产流程及关键控制环节2

9产品管理3

I

DB5113/T5—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由南充市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：南充市市场监督管理局、南充市营养膳食健康协会。

本文件主要起草人：甘立泳、邓记健、曹均山、唐劲松、李琼俪、陈汉稀、张颖、何文娟、黎东。

II

DB5113/T5—2021

生湿（干）面制品小作坊生产规范

1范围

本文件规定了生湿（干）面制品小作坊生产的术语和定义、管理要求、生产场所、生产设施与设备、

生产管理、基本生产流程及关键控制环节、产品管理。

本文件适用于《四川省食品小作坊、小经营店及摊摊贩管理条例》规定的食品小作坊中从事生湿（干）

面制品的生产者。不适用于小经营店、现做现卖、来料加工及摊贩。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355小麦粉

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

DB5113/T2食品小作坊通用生产规范

四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

生湿（干）面制品

以小麦粉和/或其他谷物、水为主要原料，添加或不添加辅料，经不同工艺加工制作成各种形状，

晾干或不晾干的非即食面制品。如干挂面、鲜湿面、半干面、湿皮类、生面胚类、疙瘩面团等。

4管理要求

符合DB5113/T2第4章的要求。

5生产场所

5.1基本要求

应符合DB5113/T2第5章的规定。