2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙行业风险防范试题.docx
2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙行业风险防范试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、糕点烘焙原材料采购与储存风险防范
要求：根据糕点烘焙行业原材料采购与储存的风险点，选择正确的防范措施。
1.在采购糕点烘焙原料时，以下哪项不是必须考虑的因素？
A.原料的产地
B.原料的生产日期
C.原料的价格
D.原料的保质期
2.以下哪种情况不属于糕点烘焙原料储存的风险？
A.原料长时间暴露在阳光下
B.原料储存环境温度过高
C.原料储存环境温度过低
D.原料储存环境湿度适宜
3.在储存糕点烘焙原料时，以下哪项措施不是必要的？
A.将原料存放在通风干燥的地方
B.将原料存放在阴暗处
C.定期检查原料的储存环境
D.将原料存放在冰箱中
4.以下哪种糕点烘焙原料容易受到虫害侵扰？
A.面粉
B.糖
C.鸡蛋
D.牛奶
5.在采购糕点烘焙原料时，以下哪项不是供应商评估的标准？
A.供应商的信誉
B.供应商的价格
C.供应商的地理位置
D.供应商的原料质量
6.以下哪种糕点烘焙原料在储存过程中容易发生氧化？
A.面粉
B.糖
C.鸡蛋
D.牛奶
7.在采购糕点烘焙原料时，以下哪项不是必须遵守的规定？
A.检查原料的生产日期
B.检查原料的保质期
C.检查原料的产地
D.检查原料的包装
8.以下哪种糕点烘焙原料容易受到微生物污染？
A.面粉
B.糖
C.鸡蛋
D.牛奶
9.在储存糕点烘焙原料时，以下哪项措施不是必要的？
A.定期检查原料的储存环境
B.将原料存放在通风干燥的地方
C.将原料存放在阴暗处
D.将原料存放在冰箱中
10.以下哪种糕点烘焙原料在储存过程中容易发生霉变？
A.面粉
B.糖
C.鸡蛋
D.牛奶
二、糕点烘焙生产过程风险防范
要求：根据糕点烘焙生产过程中的风险点，选择正确的防范措施。
1.在糕点烘焙生产过程中，以下哪项不是食品安全风险？
A.操作人员未穿戴卫生手套
B.设备清洁不及时
C.糕点烘焙原料储存不当
D.糕点烘焙产品包装完好
2.以下哪种糕点烘焙设备容易发生故障？
A.烤箱
B.和面机
C.发酵箱
D.装饰工具
3.在糕点烘焙生产过程中，以下哪项不是操作人员必须遵守的操作规范？
A.保持生产环境的清洁卫生
B.操作设备前必须检查设备是否正常
C.在生产过程中不得随意离开工作岗位
D.可以在操作设备时佩戴首饰
4.以下哪种糕点烘焙原料在生产过程中容易发生化学反应？
A.面粉
B.糖
C.鸡蛋
D.牛奶
5.在糕点烘焙生产过程中，以下哪项不是食品添加剂的使用规范？
A.严格按照规定剂量添加
B.不得添加禁止使用的添加剂
C.可以在产品中添加过量的添加剂
D.添加剂的使用必须符合国家标准
6.以下哪种糕点烘焙产品在生产过程中容易发生变质？
A.饼干
B.蛋糕
C.面包
D.水果蛋糕
7.在糕点烘焙生产过程中，以下哪项不是设备维护保养的要点？
A.定期检查设备
B.及时更换损坏的零部件
C.保持设备清洁
D.长时间不使用设备时，应保持设备处于开启状态
8.以下哪种糕点烘焙产品在生产过程中容易受到污染？
A.饼干
B.蛋糕
C.面包
D.水果蛋糕
9.在糕点烘焙生产过程中，以下哪项不是操作人员必须具备的基本素质？
A.具备一定的烘焙知识
B.具备良好的卫生习惯
C.具备较强的沟通能力
D.具备一定的创新能力
10.以下哪种糕点烘焙产品在生产过程中容易发生火灾？
A.饼干
B.蛋糕
C.面包
D.水果蛋糕
四、糕点烘焙产品销售与配送风险防范
要求：根据糕点烘焙产品销售与配送的风险点，选择正确的防范措施。
1.在糕点烘焙产品销售过程中，以下哪项不是顾客投诉的常见原因？
A.产品质量问题
B.销售人员服务态度差
C.产品价格过高
D.配送延迟
2.以下哪种糕点烘焙产品在运输过程中容易受到挤压损坏？
A.饼干
B.蛋糕
C.面包