紫色甘薯全粉加工关键技术的研究的中期报告.docx

紫色甘薯全粉加工关键技术的研究的中期报告 中期报告： 一、研究背景 甘薯是我国重要的粮食作物之一，是我国主要的淀粉原料之一。紫色甘薯是一种富含花青素的品种，具有很高的营养和保健价值。近年来，随着人们对健康饮食的关注，紫色甘薯的市场需求逐渐增加。 紫色甘薯全粉是一种营养丰富、无污染的食品原料，具有广泛的应用前景。然而，紫色甘薯的加工技术相对落后，特别是紫色甘薯全粉的加工技术有待进一步研究。因此，本论文旨在研究紫色甘薯全粉的加工关键技术。 二、研究内容 本研究主要包括以下内容： 1.紫色甘薯的选材和预处理技术。选择高品质的紫色甘薯作为原材料，并对其进行清洗、去皮、切片等预处理，以提高加工效率和产品质量。 2.紫色甘薯的粉碎技术。采取不同的粉碎方法（如球磨、高速研磨、超声波等）和工艺参数，优化紫色甘薯全粉的粉碎工艺，获得粒度均匀、颜色鲜艳、无异味的产品。 3.紫色甘薯全粉的干燥技术。采用不同的干燥方法（如风干、热风干燥、真空干燥等）和工艺参数，确定最佳的干燥工艺，获得质量稳定、保持营养成分的产品。 4.紫色甘薯全粉的储存与包装技术。通过不同的储存方式（如室温、防潮、低温、真空等）和包装材料（如PE袋、PP袋、铝箔袋等），比较其对产品质量的影响，制定最佳的储存和包装方案。 三、研究进展与展望 目前，本论文已完成紫色甘薯的选材和预处理技术的研究，确定了最佳的预处理方案；初步研究了紫色甘薯全粉的粉碎工艺，获得了较好的效果；正在进行紫色甘薯全粉的干燥工艺研究。下一步，将进一步完善研究内容，对紫色甘薯全粉的质量指标进行分析和评价，并对其营养价值进行测定。同时，还将探究紫色甘薯全粉在食品加工中的应用前景，为其产业化应用提供支持。