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鳕雪排加工关键技术研究的中期报告

【摘要】：

本研究主要针对鳕鱼肉的特殊性质-易碎性，在雪排加工过程中易造成产品破碎或者变形的问题，进行技术改进和优化设计，以增强产品的质量和竞争力。经过前期的鳕鱼肉制备和工艺流程优化，本次中期报告主要探讨了鳕雪排加工过程的关键技术，包括储存温度、切片厚度、雪排速度等方面的研究，并采用实验分析的方法进行数据收集和分析，结果表明优化后的加工工艺能够显著提高鳕雪排的成品率和质量，达到预期的目标。

【关键词】：鳕鱼肉；雪排加工；成品率；质量

【正文】：

一、引言

鳕鱼肉以其鲜嫩、肉质松散、易消化的特点，在市场上拥有很高的消费和收购量。但是，由于鳕鱼肉易碎易变形，且在加工过程中难以保持原状，给加工企业带来了很大的困扰。本研究旨在探究鳕雪排加工过程中关键技术的优化，以提高鳕雪排的成品率和质量。

二、前期研究进展

本研究前期主要进行了鳕鱼肉的制备和工艺流程的优化研究。研究发现，对于鳕鱼肉的加工过程，其实验条件参数的选择和调整对于产品成品率和质量具有关键性的作用。基于此，我们进行了以下几个步骤的技术优化，取得了一定的研究结果:

1、鳕鱼肉的处理和制备

通过对不同规格和品种的鳕鱼肉进行处理和拣选，优化鳕鱼肉的原料质量，取得了较好的效果。处理过后的鳕鱼肉在经过消毒、清洗、脱水等工艺处理后可直接进行下一步的加工。

2、工艺流程的优化设计

在制定鳕雪排加工工艺流程时，我们根据前期实验结果，结合市场需求和加工企业实际情况，优化了加工流程，以提高成品率和减少产品的破损率。具体来说，我们将制备好的鳕鱼肉进行切片处理，并在加工前进行预冷处理，以保证鳕鱼肉的质量和易加工性。

三、中期研究进展

在对前期工艺流程进行调整优化以后，本次研究主要围绕鳕雪排加工中的关键技术进行了细致的研究和探究。

1、储存温度对鳕雪排质量的影响

在制备好的鳕鱼肉进行加工前，我们将其进行了预冷处理，并对储存温度进行了研究。经过实验分析发现，当鳕鱼肉储存温度在2-3℃时，其质量和易加工性能最好。而当储存温度超过5℃时，鳕鱼肉会出现变软、易碎等问题，对加工质量造成影响。因此，推荐将鳕鱼肉储存温度控制在2-3℃的合适范围内。

2、切片厚度对鳕雪排成品率的影响

在制备好的鳕鱼肉进行加工前，我们采用了自动切片机进行处理，并探究了不同切片厚度对成品率的影响。实验结果表明，当切片厚度为5-6mm时，鳕雪排的成品率最高，而当切片过厚则会影响成品率。因此，推荐将鳕鱼肉的切片厚度控制在5-6mm的合适范围内。

3、雪排速度对鳕雪排质量的影响

在进行鳕雪排加工时，我们以传统的雪排加工方式为基础，并探究了不同雪排速度对鳕雪排质量的影响。通过实验分析，我们发现，当雪排速度在7-8m/min时，成品率最高，而当速度过快时则会影响质量。因此，推荐采用7-8m/min的雪排速度进行加工。

四、结论

本次研究主要围绕鳕雪排加工过程中的关键技术进行了研究和分析，并通过实验数据的收集和分析，得出了以下结论:

1、在鳕鱼肉进行加工前，应将其进行预冷处理，并将储存温度控制在2-3℃的合适范围内。

2、鳕鱼肉的切片厚度应控制在5-6mm的合适范围内，以保证成品率的提高。

3、采用7-8m/min的雪排速度进行加工，以保证成品率和质量的稳定。

本次研究在针对鳕鱼肉易碎性问题的解决上迈出了关键性的一步，为鳕雪排加工的优化和提高质量奠定了坚实的基础。