猕猴桃酒制作工艺.doc

猕猴桃简介 　猕猴桃甘酸，性寒，含有丰富的维生素C、B、胡萝卜素，以及微量元素。是目前很受欢迎的一种保健水果。《开宝本草》说猕猴桃可以“止暴渴，解烦热，下石淋。热壅反胃者，取汁和生姜汁服之。”但因本品性寒，故HYPERLINK /doc/5411084.html脾胃虚寒者应慎服用。 猕猴桃酒制作方法 配方：（猕猴桃：白酒 = 1 ：1） 酒将猕猴桃全部浸没 果酒酿造注意事项：?? 1.水果清洗后务必沥干或自然风干，这样酿出的酒才不会走味。?? 2.酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整甜度，加糖20%~25%为宜。?? 3.酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。??4.所有密封容器，务必除去水汽及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。?? 5.酿水果酒时，需使用酒精浓度高于40%以上的酒，含在水果中的果汁容易被浸泡出来，着色性也很强。 　　制作方法： 　　1.原料:选用猕猴桃(可残次果)作原料. 　　2.清洗:用清水漂洗去杂质. 　　3.破碎:在破碎机内破碎成浆状,也可用木棒进行捣碎. 　　4.前发酵:在果浆中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),搅拌混合,进行前发酵,温度控制在20~26℃,时间约5~6天. 　　5.榨酒:当发酵中果浆的残糖降至1%时,需进行压榨分离,浆汁液转入后发酵. 　　6.后发酵:按发酵到酒度为12度计算,添加一定量的砂糖(也可在前发酵时,按所需的酒度换算出所需的糖量,一次调毕),保持温度在15~20℃,经30~50天后,进行分离. 　　7.调整酒度:用90%以上酒精调整酒度达16度左右,然后贮藏两年以上,即为成品. 　　功效与主治：解热生津，利水通淋。适用于热病烦渴，黄疸、尿道结石、小便淋涩，以及维生素缺乏等。 　　服法：每日2次，每次饮10~15毫升。 Q B / T 2 0 2 7 —9 4 4 . 1 感官要求见表1。 4 . 2 理化要求见表2。 表1 级项 别 目 优等品 合格品 外观 澄清，透明，无悬浮物，无沉淀 色泽 干、半干酒 徽黄或浅黄色 半甜、甜酒 浅黄或金黄色 汽酒 浅黄或金黄色 香气 具有猕猴桃清新的果香和醇厚、清雅、谐调的酒香 其有猕猴桃果香和纯正的酒香，无异香 中华人民共和国轻工业部1 9 9 4 —1 0 —2 6 批准 1 9 9 5 —0 6 —0 1实施 续表1 级项 别 目 优等品 合格品 滋味 干、半干酒 具有纯净新鲜爽怡口感，酒体纯正，完整，谐调适口 酒体醇和爽口，无异味 半甜、甜酒 具有纯净新鲜爽怡口感，酒体醇厚，酸甜协调 酒体醇和爽口，酸甜协调，无异味 汽酒 分别具有干、半干、半甜、甜酒的滋味，还应有二氧化碳气体特有的杀口力 泡沫 汽酒 注入洁净杯中，应有洁白泡沫升起 ? ? ? ? ? 表2 级项 别 目 优等品 合格品 酒精度20℃，%（V/V） 酒 度 8. 0 ~ 1 8. 0 允许差 ±1. 0 总糖（以葡萄糖计）g/L 干 酒 ≤4. 0 半干酒 4. 1~ 1 2. 0 半甜酒 1 2. 1~ 5 0. 0 甜酒 5 0. 0 干浸出物，g / L ≥1 4. 0 ≥1 2. 0 滴定酸（以酒石酸计）g / L 4. 0~ 8. 0 挥发酸（以乙酸计）g / L ≤0. 8 ≤1. 1 维生素Cmg/L 干、半干酒 ≥200 半甜、甜酒 ≥150 总二氧化硫，mg/L ≤250 游离二氧化硫，mg/L ≤50 二氧化碳20℃，MPa 汽酒 ≥0.30 ? ? ? ? ? 注: 猕猴桃汽酒的总糖、维生素C 、干浸出物含量分别以猕猴桃干、半干、半甜、甜酒所规定的指标计 4 . 3 卫生要求 铅、细菌指标按G B 2 7 5 8的规定执行。 5 试验方法 感官和理化要求的检验按G B / T 1 5 0 3 8执行。 卫生要求的检验按G B 4 7 8 9. 3和G B 5 0 0 9. 1 2中的有关规定执行。 （以下了解即可） 6 检验规则 6 . 1 组批 同原料、同配方、同工艺并一次调配所生产的，同一厂名、产品名称、规格、商标，同一包装线，并具有同一质量合格证的产品为一批。 6 . 2 抽样 按表3抽取样品。 表3 批 量箱 抽取样本数箱 抽取单位包装数瓶 合格判定数Ac 不合格判定数Re ≤500 8 8 1 2 500 13 13 2 3 注： ①“样本”指产品的最大包装( 箱) 。 ②“单位包装数”指从大包装中任意抽取的最小包装单位( 瓶) 。 6 . 3 交收检验 6 . 3 . 1 产品出厂前，应由生产厂的质检部门负责按本标准规定逐批进行检验。符合标准要求，并签署质量合格证的产品方可出厂。 6 . 3 . 2 交