关注营养平衡.pptx

知识结构：葡萄糖单糖果糖蔗糖糖类二糖麦芽糖淀粉多糖纤维素油（不饱和高级脂肪酸甘油酯）油脂营养物质脂（饱和高级脂肪酸甘油酯） 天然高分子化合物，由碳、氢、氧、氮和硫等元素组成。蛋白质可溶性维生素维生素脂溶性维生素微量元素：质量不及体重的万分之一，共十六种。葡萄糖：1、分子式：C6H12O62、结构：CH2OH (CHOH )4CHO（多羟基醛）3、性质：①银镜反应醛基（—CHO）的性质（体现还原性）②与新制Cu(OH)2反应 生成砖红色沉淀③与氢气加成（体现—CHO的氧化性）④酯化反应：羟基(—OH)的性质⑤在体内被氧化成CO2和H2O，并放出大量的热例题:1、下列反应中，葡萄糖被还原的反应有（ ）A、发生银镜反应B、在人体内变成CO2和H2O C、变成己六醇D、生成葡萄糖五乙酸酯分析： A、B选项均为氧化反应，D选项为葡萄糖中羟基发生的酯化反应，只有C选项中将—CHO变为—CH2OH 是催化加氢反应。故选C。 2、下列对糖类的说法正确的是（ ）A、都可以发生水解B、都符合Cn(H2O)m的通式C、都含有C、H、O三种元素D、都有甜味分析：单糖不能水解，故A错误。B、D都不一定，故选C.蔗糖和麦芽糖（互为同分异构体）分子式：C12H22O111、蔗糖结构：分子中不含醛基，属非还原性糖性质：水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖2、麦芽糖结构：分子中含有醛基，属于还原性糖性质：水解生成两分子葡萄糖例题1、下列关于蔗糖的叙述不正确的是（ ）A、蔗糖是重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B、纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不产生银镜 C、在蔗糖中加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，有泡沫出现D、在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴加银氨溶液，再水浴加热有银镜出现分析：蔗糖是无还原性的二糖，不发生银镜反应；蔗糖在酸性条件下水解，产生葡萄糖，要先用碱中和稀硫酸才能发生银镜反应；浓硫酸具有脱水性，能使蔗糖变黑“炭化”。故选择AD。淀粉和纤维素分子式：(C6H10O5)n1、淀粉结构：含几百至几千个葡萄糖单元，属非还原性糖水解生成葡萄糖性质：遇碘变蓝色2、纤维素结构：含比淀粉更多的葡萄糖单元，属非还原性糖性质：水解生成葡萄糖例题1、通过实验验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ）①取少量淀粉和水制成溶液 ②加热煮沸 ③加入碱液中和酸④加入银氨溶液 ⑤加入少量稀硫酸 ⑥再加热A、①②⑤⑥④③B、①⑤②④⑥③C、①⑤②③④⑥D、①⑥④⑤③②分析：淀粉水解实验主要步骤有：①在酸性条件下加热水解②加碱中和催化剂稀硫酸③检验产物。故选C。2、对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（ ）A、二者都能水解，最终产物相同B、二者含C、H、O的质量分数相同，互为同分异构体C、它们都属于糖类，都是高分子化合物D、分子式相同，淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能。分析:它们不是同分异构体,都不发生银镜反应。故选AC。1、概述类别代表物醛基水解水解产物还原性单糖有有葡萄糖不行无蔗糖无行葡+果无二糖麦芽糖行2葡萄糖有有淀粉n葡萄糖多糖无行无n葡萄糖纤维素无行无2、个性（1）葡萄糖的结构（2）淀粉遇碘（单质）显兰色（3）纤维素结构中含有羟基（—OH）（4）水解实验后醛基（—CHO）的检验练 一 练1、葡萄糖所不具有的性质是A、和H2发生加成反应B、和NaOH溶液发生中和反应C、和酸发生酯化反应D、和银氨溶液发生氧化反应B练 一 练C2、下列说法正确的是：A、葡萄糖与蔗糖互为同系物B、蔗糖与麦芽糖互为同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同练 一 练3、下列物质在一定条件下，既能发生 水解 反应，又能发生银镜反应的是BA、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖练 一 练4、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是( )A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同D、属于同系物 C5、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ ）B①加热 ②加入新制的氢氧化铜悬浊液 ③滴入稀硫酸 ④加入足量的氢氧化钠溶液 A. ① ③ ② ④ ① B. ③ ① ④ ② ①C. ③ ④ ① ② ①D. ④ ③ ① ② ①二、油脂1、组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。 天然油脂大都为混甘油酯，，无固定熔沸点，但不是天然高分子化合物。 二、油脂2、物理性质油——液态——植物——有双键脂肪——固态——动物——无双键不溶于水，且密度比水小。二、油脂3、化学性质和用途有双键——加成（氢化，硬化）——制人造奶油（硬化油）酯——水解（酸性，碱性）——高级脂肪酸、甘油、肥皂例题1、天然油脂水解后的