基础营养学..doc

基础营养学 ——大学生如何通过饮食保证健康 姓名——曾瑾 学号——090502024 班级——连锁G0941班 任课老师——谭正林 时间 ——周二七八节课 内容摘要 今天的世界，物质越来越丰富，但生活的压力也而越来越大，结果是人们的幸福感并没有多少增加。相反，由于紧张生活，食品问题和膳食不合理所带来的各种慢性疾病却不断增多，同时发病年龄还不断年轻化，生命和健康已成为当今人们最关注的焦点之一。那到底吃什么，怎么吃，什么时候吃才是健康的？大学生是一个特殊的社会群体,他们处于青春发育期,代谢旺盛、活泼好动、运动量大,同时学习任务繁重,脑力和体力活动都很旺盛,营养对他们尤其重要。但是当代大学生饮食方面随意性大，易导致膳食结构不合理而降低营养水平，使其营养不良。 关键字 营养素 均衡营养 合理膳食 蛋白质 脂肪 维生素 碳水化合物 矿物质 膳食纤维 叶酸 生育酚 硫氨素 脂溶性维生素 水溶性维生素 目录 一 均衡饮食的食品种类 二 七大营养素 （一）没有蛋白质就没有生命 （二）能量高手——脂肪 （三）碳水化合物不是糖尿病的”元凶” （四）热闹的维生素家族 （五）矿物质：不可缺少的营养素 （六）水是生命之源 （七）膳食纤维：人体的“清道夫” 三 饮食卫生才健康 四 《中国居民膳食指南》：平衡膳食、合理营养、促进健康 五 大学生的饮食现状（纯属个人观察） 六 给大学生饮食的小小建议 七 参考文献”元凶” 碳水化合物又称糖类，常常被人们想象为血糖的“创造者”，而被视为“公敌”。其实它也是生命中必不可缺的一部分。 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成，按其结构分为三种： 单糖：单糖是最常见的碳水化合物，常见的有葡萄糖、 半乳糖。具有甜味，易容于水，可以不经过消化 液的作用，直接被人体所吸收和利用。 双糖：双糖是由两个单糖结合在一起，再脱去一份子的 按结构分 水后合成。常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖等，易 溶于水，经机体分解为单糖后可以被吸收利用。 多糖：多糖由数百乃至数千个葡萄糖份子组成，常见 的有淀粉、糊精属于此类，没有甜味，不易溶 入水，经消化酶作用最终也分解为单糖。 葡萄糖在细胞内与氧化合，生成二氧化碳和水排出体外，并放出能量供身体利用。这是人类最经济最主要的能量来源，占人体所消耗能量的60%。其中一部分能量用以维持体温，另一部分存储在一种特殊的化合物——三磷酸腺苷中，然后组织再从三菱酸腺苷中获得所需的能量进行各种生理活动。更为重要的是神经系统只能利用葡萄糖作能源，所以当人们摄入能量过少导致血糖过低，就可能发生昏迷、休克甚至死亡。 （四） 热闹的维生素家族 维生素既不像蛋白质一样，可以构成身体和生命活性物质；也不像脂肪和糖一样，可为人体提供能量。但一旦缺了它们，身体构成和能量供给都会出现异常，甚至中断。维生素分类： 维生素A：夜视力和角膜保护神 功能：维生素A也称为视黄醇，在人体视觉的形成中发挥着重要的作用，它参与视网膜内视紫红质的合成。维生素A还能促进上皮细胞的生长和分化。 影响：缺乏维生素A会出现皮肤变厚、干燥，还可能使人体对传染病的抵抗力降低，对儿童、青少年则可能影响生长、生殖功能。维生素A摄入过量可能在体内蓄积引起中毒。 来源：动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、番茄、胡萝卜、红薯等。 2. 维生素D：强身健骨有功效 维生素D主要包括维生素D2维生素D3 两种。 功能：维生素D能够促进膳食中钙磷的吸收和骨骼的钙化，缺少它就会患骨质疏松症或骨软化病。 影响：作为脂溶性维生素的一种，仍要注意防止维生素D过多导致中毒。主要表现为低热、恶心、呕吐、头痛、嗜睡等，严重者可能导致肝、肾、心血管组织的钙化，带来严重后果。 来源：充足的阳光、鱼肝油、蛋黄、牛奶等。 3. 维生素E：抗衰老明星 维生素E又称生育酚。 功能：维生素E是一种非常强的抗氧化剂，能够抑制脂肪酸的氧化，减少脂褐质的形成，并保护细胞免受自由基的损害，因此，具有延缓衰老的作用。 来源：植物油、豆油、菜籽油、芝麻油、玉米油还有坚果类食物、菌藻类食物等。 4. 维生素C：需求量最大 维生素C可能使人们最常提及的维生素了。它是白色有酸味的物质，由于它具有防治坏血病的功效，又称为抗坏血酸。 功能：防治坏血病，对酶系统的保护、调节、促进催化的作用，同时是一种抗氧化剂，在体内防止过氧化作用，对于心脑血管具有保护作用。维生素C在体内还协助铁、钙的吸收，以及叶酸的利用。对预防动脉粥样硬化，降低胆固醇发挥着重要作用。 来源: 新鲜蔬菜和水果。 5. 维生素B