3.19鸡蛋保健作用.doc

3.19 鸡蛋的保健作用 一．前言 首先，鸡蛋不论任何品种，其营养成分是一样的。鸡和鸡蛋也不象传说的一样有什么激素和危险。鸡蛋是最古老也是最可靠的纯蛋白质来源。 蛋黄: 主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2％，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。由于含有磷，呈现酸性特性。 蛋白: 是壳下皮内半流动的胶状物质，约含蛋白质12％，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。呈现碱性特性。 一个整蛋，就是一个酸碱平衡的营养体。 3．对人体的作用：对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。 二．鸡蛋的营养构成 一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，对于修复人体组织、参与新陈代谢等等，它们起着极其重要的作用。 蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，鸡蛋蛋白质的消化吸收率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。属于优质蛋白质。 脂肪：大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 这里注意：蛋黄久煮老了会变性，容易成为对人体不好的胆固醇。 氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸可以弥补谷类和豆类都缺乏的这种人体必需的氨基酸，并提高这两类的生物氨基酸的利用率。 鸡蛋还含有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，铁；蛋黄中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。另外鸡蛋中维生素A、B也很丰富。 这里注意，鸡蛋和豆浆不要同煮混食。（为什么？因为豆浆有生物碱，不适合和鸡蛋同煮。最好间隔开吃鸡蛋和豆浆。） 三 鸡蛋对各个人体系统的保健作用： 1．对神经系统的帮助：蛋黄中的卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，和甘油三脂、高密度胆固醇以及卵黄素，对神经系统、供血系统有很大的积极作用。 2．对肝脏的保护： 鸡蛋的蛋白质对损伤的肝??组织具有修复作用。胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化、促进肝细胞的再生并有助于肝功能的恢复。 3．对血液系统的帮助：鸡蛋的蛋白质可提高人体血浆蛋白量浓度，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 也是重大疾病的康复保证。 4．改善血管环境：鸡蛋卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中低密度胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。因而可预防和治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）。 5．对皮肤的滋润帮助：蛋卵磷脂是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定的浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，如果每天服用一定量的鸡蛋，就能为皮肤提供充分的水、蛋白质和氧，使皮肤变得光滑柔润。 6．预防老年痴呆症：乙酰胆碱含量不足，脑部的神经传导物质减少是引起老年痴呆的主要原因。大脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。 注意事项： 鸡蛋不要和茶一起食用，茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。茶叶蛋应少吃。 另外，生蛋青具有快速解毒的作用，作为急救常识这里提醒一下。 课后活动： 鸡蛋和牛奶可以一起吃么？ 龙王：鸡蛋牛奶可以混合吃的。 鸡蛋全身都是宝，没有坏处吗？一天吃几个比较好呢？ 龙王：虚弱的吃4-6个，平常1-2个。早晨吃效果最好。可以很快补充蛋白质。早晨吃泡饭油条的，最差。 3．那我们可以吃卵磷脂这种保健品吗 龙王：不建议，你不能肯定是什么卵磷脂。我们这里是说鸡蛋卵磷脂。即使是纯大豆卵磷脂，其作用比鸡蛋差很多。完全不是一回事。 4.鸡蛋是不是煮着吃最好啊？ 龙王：对，不要做老了。尤其不要煎蛋。这里随便把鸡说一下，除了头、屁股不好，鸡是非常好的蛋白质营养食品。只要不吃鸡肥油，应该多吃鸡。 5．说了那么多鸡的好处,可是出院时医生为什么提醒让我们不吃呢? 鸡都是饲料喂的，这样的鸡吃好吗？ 龙王：鸡吃垃圾，全身的毒素分布是不均衡的，绝大部分重金属毒素在头部大恼。不要吃头。也不要一起煮头。先就剁了扔掉。 6．龙王在