面点工艺知到智慧树期末考试答案题库2024年秋浙江旅游职业学院.docx
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面点工艺知到智慧树期末考试答案题库2024年秋浙江旅游职业学院
下面属苏式面点的是（）。
A:白糖伦教糕
B:赖汤圆
C:油香
D:松子枣泥糕
答案:松子枣泥糕
“菊花卷”采用的成形工艺是()。
A:摊
B:叠
C:剪
D:夹
答案:C
选择一组重馅面点制品()
A:鸽蛋圆子、水晶包
B:广式月饼、春卷
C:豆沙包、叉烧包
D:开花包、蒸饼
答案:广式月饼、春卷
制作锅贴应选用()。
A:温水面团
B:冷水面团
C:热水面团
D:水汆面团
答案:热水面团
制作面条不需采用的方法是（）。
A:擀
B:叠
C:削
D:卷
答案:卷
一般用于制作荷花包、核桃酥等品种的成形技法为（
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