生鲜单品进销存精细化管理办法介绍.ppt

Roland Berger Strategy Consultants MUC-95802-251-01-01-E.ppt 第一部分 生鲜单品进销存精细化管理办法介绍 第二部分 生鲜进销存精细化管理系统模块操作介绍 第三部分 总 结 管理目标 实现公司对门店生鲜商品的统一管理，逐步建立生鲜物流为核心的生鲜商品进销存的高效管理体系。 促进门店生鲜管理从粗放经营向单品精细化经营的转变。向管理要效益，促进公司利润增长模式的转变。 符合国家相关规范管理要求，形成统一、规范的门店生鲜经营数据体系。 名词解释 采购单品：指通过采购、配送等渠道进入门店的商品。有的可直接销售，有的必须 经过加工后才可销售。 销售单品：指可以在门店直接销售的商品（包括由门店自创的商品）。一个采购单品可以对应多个销售单品。 例如：采购单品-----冬瓜 销售单品-----冬瓜（头尾）、 冬瓜（中）、 冬瓜（变价） 母品：由销售单品的来源采购单品称为：母品 子品：由某一采购单品派生出的某一销售单品该采购单品的：子品 例如：上例中的母品为冬瓜，分割后的销售单品称为该母品的子品【如：冬 瓜（头尾）】。 单品个当量：以“个”、“支”、“条”等为计件单位销售的商品的一个计量单位（1只、1个）的相当重量（公斤kg）。 例如：木瓜（个） 按“个”销售，每“个”木瓜相当于0.5 kg,则称木瓜的个当量为0.5kg 。 总体原则 管理和经营平衡：既有利于门店及公司层面的管理，又有利于门店的灵活经营、营销创新。 采购单品（即进货）作为公司核算和分析的基本商品。 销售单品作为门店经营分析的基本单品。 核算单位统一按采购单品的计量单位。母品分解成子品后，子品的核算进价和成本价采用母品的进价和成本价。 例如：采购商品为鲢鱼，门店单品分为：红鲢（头）、鲢鱼（精品）、鲢鱼（尾）。那么：按采购单品 鲢鱼 进行进销存损全面核算。红鲢（头）、鲢鱼（精品）、鲢鱼（尾）只记录销售数据，做销售台账，不记 库存、不进行成本核算。 以称重量销售的商品计量单位为kg 公斤 ，以计件销售的商品计量单位为“个”、“支”、“条”等。以kg 公斤 为计量单位的商品，可以按规则转换为以“个”、“支”、“条”卖，但以“个”、“支”、“条”等计量单位进货的只能按原计量单位销售。 不同采购单品不能直接混合销售。特殊需要必须按组合销售处理。 杜绝门店生鲜商品的所有无计量（或减量）的销售（促销）模式。叫作“变价不变量”原则。 第一部分 生鲜单品进销存精细化管理办法介绍 第二部分 生鲜进销存精细化管理系统模块操作介绍 第三部分 总 结 商品移库 转码 登记表2008 年 4 月 5 日 1、 个当量采集责任及人员 个当量采集的准确性事关核算的精细化水平，采集人员必须有高度的职业责任心，仔细检测、认真记录、准确输入。 个当量采集责任人由门店计量员担任。 2、个当量采集方法 总原则：每日必检，有变必检，每检三测，当日录入。 （1）每天都必须检验单品的个当量（不论是否有变化）； （2）一天中该单品有新进货必须再采集； （3）每次检测必须采集至少取三个单品平均值； （4）当日的个当量取每次采集的平均值； （5）当天日结前必须输入电脑。 3、采集方法： （1）任意取三个单品样品（三个以上也行），分别过秤并登记其重量； （2）取三个单品重量的平均值，即：三个单品合计重量÷3 ，就是本次采集的单品个当量。样品取数越多，个单量越精确。 （3）每天采集后，将每次采集的个当量之和÷采集次数就是本日的个当量值。 见： 《生鲜商品个当量采集登记表》 鲜商品个当量采集登记表 年 月 日 此处的加工损失是指单品在进入可销售状态前必须人工处理后，而造成的原单品的重量或数量减少。对加工损失每天每次按正常报损流程报损。 加工损失取值 加工损失较少的，直接将损耗品称重，得出加工损失。 加工损失较大，损耗品不方便称重的，直接将加工后的单品称重，原单品重量减现单品称重，得出加工损失。 如果单品加工后液体流失较多，也可采用将加工后单品称重的办法计算加工损失。 对于加工损失较大的单品一般要每周盘点一次。 对于蔬菜、水果、海鲜、河鲜等自然损失较大的单品一般要15天盘点一次。 全部生鲜单品一定要每月月末，按正式盘点流程盘点一次。 落实责任 门店主管及生鲜经理必须增强库存管理责任心，掌握“变价不变量”的总原则，对影响库存真实性的各种行为具有高度的职业敏感性，及时杜绝各种影响生鲜库存真实性销售行为出现。 将库存管理要求落实的门店的每个岗位，进入绩效考核内容，奖惩分明。 执行关键 计量员必须严格执行“个当量”采集规定，不得遗漏单品并及时输入计算机。 生鲜经理必须定时巡场，及时发现并制止不规范的销售行为。 对加工损失及时报损，并