全国2015年1月高等教育自学考试餐饮美学试题课程代码：00987.doc

全国201年1月高等教育自学考试 餐饮美学试题 课程代码：00987 一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.中国宴饮器具美学研究应以( ) Ａ.陶器为重点 B.漆器为重点 C.瓷器为重点 D.青铜器为重点 2.餐饮美学是以基本的美学原理为指导，研究—切餐饮领域中有关美与审美的( ) A．理论学科 B.自然学科 C.艺术学科 D.应用学科 3.色彩能够表现情感，一般来说，与人的( ) Ａ.大脑有关 B.联想有关 C.眼睛有关 D.表现有关 4.对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称的效果是( ) Ａ.庄重平稳 B.热烈大方 C.丰富多彩 D.简洁明快 5.食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的( ) Ａ.特点 B.用途 C.原料 D.制作 6.新石器时代晚期，彩陶分布地区很广，延续时间很长，最为丰富的是黄河上游的( ) Ａ.青莲岗文化 B.半坡遗址 C.河姆渡文化 D.仰韶文化 7.色彩具有进退感，一般暖色是向视觉方向靠近，因而使空间感( ) Ａ.变窄 B.变高 C.变小 D.变深 8.不同线型，各有意味，倾斜线代表( ) Ａ.平稳 B.流畅 C.动态 D.变化 9.寓意是一种大胆巧妙的构思，在进行食品图案变化时，可以使物象更活泼生动，更富于 ( ) Ａ.逼真 B.动态 C.变化 D.联想 10.餐饮企业造型比标志符号具有更强的信息( ) Ａ.传递能力 B.应用能力 C.表现能力 D.复制能力 11.构成书法艺术的视觉要素是点画、结构和( ) Ａ.笔墨 B.笔划 C.格式 D.章法 12.统一是有规律的组合图案各部分( ) Ａ.整体部分 B.相同之处 C.具象部分 D.局部部分 13.食品造型艺术应遵循简易、美观、大方和因材（原料）制宜的原则，为达到食品造型艺术的最佳效果，必须结合食品造型图案的( ) Ａ.色彩规律 B.构成规律 C.制作规律 D.布局规律 14.美感是指人对美的感觉和( ) Ａ.体会 B.动感 C.触觉 D.认知 15.写意变形不象写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象进行一番( ) Ａ.展现 B.表现 C.改造 D.调整 16.食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分。它的范畴属于实用工艺( ) Ａ.理论 B.美术 C.装饰 D.技术 17.漆器比青铜器、陶器优越得多的特点是( ) Ａ.原始和装饰 B.实用和审美 C.实用和经济 D.崇高和装饰 18.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设依附于( ) Ａ.组成部分 B.空间形式 C.空间格局 D.陈设品 19.美食节活动关键在于决定人的( ) Ａ.精神需求 B.饮食需求 C.生活需求 D.工作需求 20.设计一场完美的宴会席面，不仅要求色彩艳丽醒目，而且每桌餐具必须( ) Ａ.多彩 B.多项 C.搭配 D.配套 21.食品造型艺术的主要宗旨是以欣赏促进( ) Ａ.美食 B.食欲 C.加工 D.烹调 22.美的感染力主要来自( ) Ａ.欣赏 B.形式 C.内容 D.情节 23.书法作为一种文字书写艺术，不仅其字体给人以情感的感受，其所写内容也给人以 ( ) Ａ.联想 B.展示 C.鼓动 D.价值 24.餐饮风格是—种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、哲学思想和( ) Ａ.艺术观念 B.道德观念 C.社会观念 D.伦理观念 25.榻榻米是用稻草编织的，包边材料有绢、麻织品和木棉。作为餐厅使用，它给人的感觉是整齐、宽敞和( ) Ａ.朴素 B.美观 C.豪华 D.现代 二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 26．1750年，德国哲学家______以《美学》命名的著作问世，标志着美学作为一门独立学科的诞生。 27．形式美与内容有密切联系，一定的内容要求有相适应的______来表现。 28．平衡是以______的组合取得均衡稳定的形态。 29．各种色彩都能对人起作用，都能影响人的心情、精神和______。 30．色调是色彩总的______，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。 31．餐饮空间的设计与布置强调的是以______为核心的餐饮氛围的营造。 32．青铜器在中国______显示了最高的艺术成就。 33．添加