腌渍辣椒制品.docx

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T/GZSX×××—2019

腌渍辣椒制品

（PickledChiliProducts）

1范围

本标准规定了腌渍辣椒制品的术语和定义、产品分类、要求（含检验方法）、检验规则及

标签、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于腌渍辣椒制品的生产、销售、检验。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1352大豆

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验

总则

大肠菌群的测定

沙门氏菌检验

GB

4789.10

食品安全国家标准

食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB

5009.11

食品安全国家标准

食品中总砷及无机砷的测定

GB

5009.12

食品安全国家标准

食品中铅的测定

GB

5009.22

食品安全国家标准

食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB

5009.33

食品安全国家标准

食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB

5009.44

食品安全国家标准

食品中氯化物的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T12456食品中总酸的测定

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30383生姜

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督办法》

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T/GZSX×××—2019

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

腌渍辣椒制品

以鲜辣椒为主要原料，添加食用盐等其他辅料，采用传统工艺腌渍后加工而成的辣椒制品。

4产品分类

4.1按产品的生产及工艺配方分类

4.1.1泡椒

以整体或段状鲜辣椒为主要原料，添加一定比例的食用盐、生姜、大蒜、食糖、白酒等辅料，经腌渍而成的辣椒制品。

4.1.2糟辣椒（剁辣椒）

以鲜红辣椒为主要原料，添加一定比例的生姜、大蒜、食用盐、白酒等辅料，经破碎后腌渍而成的辣椒制品。

4.1.3风味油酸辣

以糟辣椒（4.1.2）为主要原料，添加或不添加一定比例的肉禽等辅料，用植物油熬制而成的辣椒制品。

4.1.4辣椒酱

以鲜辣椒为主要原料，添加一定比例的生姜、大蒜、大豆、食用盐、白酒等全部或部分辅料，采用传统工艺磨碎后腌渍，加工而成的辣椒制品或用植物油熬制而成的辣椒制品。

4.2产品按食用方法分类

产品分为即食类和非即食类两类产品。

5要求

5.1原辅料要求

5.1.1鲜辣椒、大蒜应新鲜，无虫害、无霉变、无其他外来杂质。

5.1.2生姜应符合GB/T30383的规定。

5.1.3食用盐应符合GB2721的规定。

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5.1.4白酒应符合GB2757的规定。

5.1.5食糖应符合GB13104的规定。

5.1.6大豆应符合GB1352的规定。

5.1.7植物油应符合GB2716的规定。

5.1.8加工用水应符合GB5749的规定。

5.1.9其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

泡椒

糟辣椒

（含风味油酸辣）

辣椒酱

色泽

具有该产品应有的色泽

将适量试样置于干净的白色盘中，在自然光线下观察色泽和外观形态；检查有无外来杂质；用温开水漱口后，品其滋味，闻其气味

滋味与气味

具有相应产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅

外观形态

固液分明，个体及段长应基本均匀，椒体为整体状或段状，无碎片

固液混合体，辣椒呈碎片，姜、蒜等辅料呈颗粒状，基本均匀一致，无椒梗。风味油酸辣表面有油层覆盖

酱体均匀细

腻，粘稠适度

杂质

无正常视力可见外来杂质

5.3