GB/T 12315-1990感官分析方法　排序法.pdf

中华人民共和国国家标准 GB 12315-90 感官分析方法 排序法 Sensoryanalysis-Methodology一Ranking 本标准参照采用国际标准ISO 8587-1988《感官分析－－－方法1挤一一排序法》。 1 主题内容与适用范围 本标准规定了对多种样品作差别或偏爱检验的感官分析扫vf}法。 本标准适用一f确定由于不同的原料、加E、处理、包装和贮藏等各环节而造成的产品感官特性差 异。在对样品作更精细的感官分析之前可首先采用这种方法。 本标准规定的方法也适用于消费者的偏爱检验以及评价员的选择与培训。 2 引用标准 GB10220感官分析方法总论 GB10221.1一10221.4 感官分析术语 GB3358 统计学名词及符号 3符号 在本Jt．毛准 ｝‘，所用符号，其含义如F: J— 评价员人数； 尸— 参加掬 的样品数； Ai(i二1,2,..,P)— 参加排序的样品； ；＊（＝‘1,2,…，P)— 样品理论 卜的平均秩次， RA;(i二1,2,…，P)— 参加排序的样品的秩和， F,F— Friedman检验的统计量； L,L— Page检验的统计量； y(1,a) (1=2,3,...,,尸）— 多重比较的临界值； q(1,a) (1=2,3,...,P)— 确定多重比较临界值的 ，个因r； 瓦— J个评价员出现相同秩次的总次数， LSD 最小显著差数； ni(i二1,2,..k)— 第 次‘出现相同秩次时的样品数； a— 显著性水平； N (o,1）— 标准IF态分布； Ho— 统计检验的原假设。 11,— 统计检验的备择假设； 4 方法提要 以随机的顺序同时将 ·系列被检样品提供给评价员。 M介员将样品按某单 特·性的强度或核个印象排定顺序。如果使用参照样品，应混同在其他被检 样品 ｝「，，不应单独标示出来。 国家技术监督局1990一04一10批准 1990一12一01实施 GB 12315一，O 对检验的结果作统计分析。 5 检验的一般条件 5.1 评价员 5.1.1 条件 评价员应具备的条件见GB102200 参加检验的所有1fft员应具有同等的资格水平和检验能力。例如都是专家或都是优选评价员或都 是初级评价员。 5.1.2 评价员数 需要2个以仁专家或5个以七优选评价员或10个以 匕初级评价员。 5.2 外部条件 5.2.1 检验室 检验室的设计和条件可参照GB10220的有关条款。详细的内容将在专门的标准中规定。 5.2.2 器具 器具由检验负责人按样品的性质、数量等条件选定。使用的器具不应以任何方式影响检验的结 果。应优先选用符合检验需要的标准化器具。 5.3 被检样品 5.3.1 抽样 应按被检产品的抽样标准抽样。如果没有这样的标准或抽样标准不完全适用时，则由有关各方协 商议定抽样方法。 5.3.2 样品的准备 应根据检验目的确定下列内容： a. 刹脾 的样品数。引脾 的样品数应视检验的困难程度而定， 礴般不超过8个； b． 样品制备的方法和分发的方式； c.样品的量。送交每个评价员检验的样品量应相等，并足以完成所要求的检验次数； d．样品的温度。同一次检验中所有样品的温度都应一样； e．对某些特性的掩蔽。例如使用彩色灯除去颜色效应等， f.样品容器的编码。每次检验的编码不应相同。推荐使用3位数的随机数编码； 9． 容器的选择。应使用相同的容器。 6 检验步骤 6.1检验前的统一认识 检验前向评价员说明检验的目的，并组织对检验方法、判定准则的讨论。以使每个评价员对检验 的准则有统一的理解。若有必要可对评价员认识的一致性预先检验。组织的讨论不应影响检验结果。 二2 分发样品 6.2.1 以随机的顺序向评价员分发样品，向评价员分发样品时，不能使评价员