DB32T 3290-2017 绿叶菜贮藏保鲜技术规程　　.docx

ICS

67.080

B31

备案号：54559-2017

DB32

江苏省地

方标准

DB

32

32/T

3290—2017

绿叶菜贮藏保鲜技术规程

Technical

Technicalregulationforfresh-keepingofthegreenleafyvegetable

2017-07-01发布2017-08-01实施

发

发布

江苏省质量技术监督局

I

DB32/T3290-2017

前言

本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编写。

本标准由江苏省农业科学院提出并归口。本标准起草单位：江苏省农业科学院。

本标准主要起草人：李鹏霞、胡花丽、张雷刚、罗淑芬。

1

DB32/T3290-2017

绿叶菜贮藏保鲜技术规程

1范围

本标准规定了大宗绿叶菜（空心菜、菠菜、生菜）普通贮藏保鲜的采收和质量要求、贮藏前库房准备、预冷和分级包装、贮藏条件与方式、贮藏管理的要求。

本标准适用于新鲜空心菜、菠菜、生菜的贮藏保鲜；莴苣，油麦菜、上海清可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T5737-1995食品塑料代替周转箱

GB/T6543-2008运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T29372-2012食用农产品保鲜贮藏管理规范

3采收和质量要求

3.1采收要求

采收宜在当天气温较低时进行；采摘时宜选择发育正常、符合消费习惯的绿叶菜。

3.2质量要求

绿叶菜采收后及时去除非食用部分、须根、泥土；叶菜的外形应完好、新鲜、无明显病虫害及其他损伤。

4贮藏前库房准备

4.1冷库和器具的消毒

根据GB/T29372-2012的要求，选择食品卫生法规定允许使用的消毒剂对库房进行消毒。4.2库房降温

入库前2d~3d开始降低库温至产品贮藏要求的温度，并维持该温度。

5预冷和分级包装

5.1预冷

5.1.1预冷时间

2

DB32/T3290-2017

当环境温度高于15℃时，应在采收后的2h内对绿叶菜进行预冷，预冷温度为0℃~5℃,使菜心温度降至贮藏温度即可。

5.1.2预冷方式

宜采用通风预冷（相对湿度90%）或冰水预冷（水质应清洁、无污染）。

5.2分级

剔除有病虫害及外观畸形等不符合商品要求的产品。符合要求的绿叶菜按照颜色、形状、大小分为优级和合格。

5.3包装

5.3.1将同等级的绿叶菜放置在塑料周转箱或纸箱内，包装内产品定量摆放整齐。

5.3.2塑料周转箱应符合GB/T5737的规定，纸箱应符合GB/T6543的规定。

6标识

包装容器的外观应明显标识产品名称、等级、规格、产地、包装日期和贮存要求。标注内容要字迹清晰、牢固、完整、准确。

7贮藏条件和方式

采用冷藏或气调贮藏，其中冷藏温度为0℃~2℃,气调贮藏中的氧气为3%~6%，二氧化碳为5%~10%，贮藏库内的相对湿度为90%~98%。

8垛码

垛的排列方式应与空气循环方向一致，垛底应留有5cm~10cm的空隙，垛间应留有10cm~20cm的间隙。冷库贮藏时靠近蒸发器和冷风出口的位置应遮盖防冻。

垛码应有品种、来源、质量等级、采收及入库时间等标识。

9贮藏管理

贮藏期间每天专人分三次记录冷藏库的温度、湿度，检查冷库机组、气调设备的运转情况。冷藏库内需要每隔2d~3d随即抽检一次，检查贮藏绿叶菜的腐烂、黄化等品质变化情况，并做好相关记录。气调库需要每天记录气体配比变化周期和各个机械的运作间隔时间。发现有品质劣变迹象时及时出库,出库基本管理为先进的材料先出。

___________________________________