《饮品发酵啤酒》课件.ppt

******************饮品发酵啤酒欢迎来到《饮品发酵啤酒》课程！啤酒简介古老的饮料啤酒是世界上最古老的酒精饮料之一，已有数千年的历史。广泛的普及啤酒在全球范围内广受欢迎，是许多文化中不可或缺的一部分。啤酒的主要原料麦芽啤酒的主要成分，提供糖分和风味。水占啤酒的主要成分，影响啤酒的口感和风格。酒花赋予啤酒苦味和香气，并起到防腐作用。酵母通过发酵将糖分转化为酒精和二氧化碳，产生啤酒的味道和酒精度。麦芽的种类和特性大麦最常用的麦芽种类，提供平衡的风味和酒精度。小麦为啤酒带来更柔和的风味和浑浊的口感。黑麦用于制作黑啤酒和黑麦啤酒，带来浓烈的麦芽香味和苦味。酒花的作用苦味酒花中的苦味物质，影响啤酒的苦度和平衡感。香味酒花中的芳香物质，赋予啤酒独特的香气和风味。防腐酒花中的抗氧化物质，延长啤酒的保质期。酵母的种类和特性酿酒酵母最常见的啤酒酵母，产生酒精和二氧化碳。拉格酵母低温发酵，生产清爽的拉格啤酒。艾尔酵母高温发酵，生产水果味浓郁的艾尔啤酒。发酵过程1酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，产生啤酒的风味。2发酵过程中温度和时间需要严格控制，以确保酵母的正常活动。3发酵完成后，啤酒将进入下一阶段：净化和澄清。发酵温度的控制酵母的活动受到温度的影响，过高或过低都会影响发酵结果。控制发酵温度是酿造优质啤酒的关键步骤，确保酵母的正常活动。不同酵母类型需要不同的温度范围，要根据酵母种类进行调整。发酵时间的把控1酵母活性酵母的活性决定了发酵时间，活性越高，发酵时间越短。2糖分浓度糖分浓度越高，发酵时间越长。3温度控制温度过高或过低，都会影响发酵时间。啤酒的净化和澄清1冷冻通过低温冷冻，使酵母沉淀，减少啤酒的浑浊度。2过滤通过滤膜过滤，去除啤酒中的酵母、悬浮物等杂质。3沉淀通过长时间静置，使沉淀物自然沉降，使啤酒更清澈。啤酒的储存和陈化1温度低温储存可延长啤酒保质期，防止氧化和变质。2光照避免阳光直射，光照会加速啤酒氧化和变质。3时间陈化时间可以使啤酒风味更加醇厚，口感更加顺滑。啤酒的色泽和香味浅色啤酒麦芽含量低，色泽浅，口感清爽。琥珀色啤酒麦芽含量中等，色泽金黄，口感浓郁。深色啤酒麦芽含量高，色泽深褐，口感苦涩。啤酒的口感和口感酒精度酒精含量决定了啤酒的酒劲，酒精度越高，酒劲越强。苦味酒花含量决定了啤酒的苦味，苦味越强，口感越苦涩。甜味麦芽含量决定了啤酒的甜味，甜味越强，口感越甜。啤酒的品质指标常见的啤酒类型1拉格啤酒清爽，酒精度低，适合大众口味。2艾尔啤酒风味浓郁，酒精度高，适合追求个性口味的人群。3黑啤酒麦芽香味浓郁，口感苦涩，适合喜欢苦味的人群。优质啤酒的特征色泽清亮，无悬浮物。香味纯正，无异味。口感醇厚，回味悠长。泡沫丰富细腻，持久。包装精美，符合卫生标准。啤酒的制造工艺1原料准备：麦芽、水、酒花和酵母的准备。2麦芽粉碎：将麦芽粉碎，以便酵母更容易分解糖分。3糖化：将麦芽粉碎物与热水混合，使糖分溶解。4过滤：过滤糖化液，去除麦芽残渣。5煮沸：煮沸糖化液，使蛋白质凝固，并加入酒花。6冷却：将糖化液冷却至酵母合适的温度。7发酵：加入酵母，将糖分转化为酒精和二氧化碳。8陈化：将发酵完成的啤酒储存一段时间，使风味更加醇厚。9过滤和灌装：将啤酒进行过滤和灌装。现代化设备的应用自动化控制系统自动控制发酵温度、时间等关键参数，提高生产效率和质量。高效过滤设备快速去除啤酒中的杂质，提高啤酒的澄清度。现代化包装设备自动完成灌装、封盖、贴标等工序，提高生产效率。发酵过程的自动化控制1温度控制自动控制发酵温度，确保酵母的正常活动。2时间控制自动控制发酵时间，确保啤酒的风味和酒精度达到最佳状态。3数据监测实时监测发酵过程中的关键参数，及时发现问题并调整控制。质量检测的标准和方法泡沫稳定性测试啤酒泡沫的持久性和丰富程度。澄清度测试啤酒的透明度和无悬浮物。色泽测试啤酒的颜色深度和色调。啤酒的贮运技术温度控制保持啤酒的储存温度，防止啤酒变质。光照控制避免阳光直射，防止啤酒氧化。震动控制防止剧烈震动，避免啤酒产生浑浊。特色啤酒的开发原料创新使用不同类型的麦芽、酒花和酵母，创造独特的风味。工艺创新尝试新的发酵方法，探索新的啤酒风格。包装创新设计独特的包装，吸引消费者的眼球。啤酒的包装与营销包装设计要精美，体现品牌形象。营销策略要针对目标人群，宣传啤酒的特色和优势。通过线上线下渠道进行推广，提升品牌知