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公共营养师理论知识试三级

一、主题/概述

公共营养师理论知识试三级旨在为从事公共营养工作的人员提供系统的营养学知识，包括营养学基础、食物营养、营养评估、营养干预等方面。通过本课程的学习，学员将掌握营养学的基本原理，了解食物的营养价值，学会进行营养评估和制定营养干预方案，为公众提供科学的营养指导。

二、主要内容（分项列出）

1.小

①营养学基础

②食物营养

③营养评估

④营养干预

⑤营养教育

2.编号或项目符号：

1.营养学基础

?营养学定义及发展历程

?营养素分类及功能

?营养不良及营养过剩

?营养与健康的关系

2.食物营养

?食物来源及分类

?食物营养成分及营养价值

?食物加工与营养损失

?食物安全与卫生

3.营养评估

?营养评估方法及指标

?人体营养状况评估

?营养不良的预防与治疗

?营养干预的效果评价

4.营养干预

?营养干预原则及策略

?膳食指导与食谱编制

?营养干预的实施与监测

?特殊人群的营养干预

5.营养教育

?营养教育目标与内容

?营养教育方法与途径

?营养教育效果评价

?社区营养教育实践

3.详细解释：

1.营养学基础

营养学是研究食物与人体健康关系的科学。它包括营养素分类、营养素功能、营养与健康的关系等内容。营养学的发展历程可以追溯到古代，但直到20世纪初，随着科学技术的进步，营养学才逐渐成为一门独立的学科。

2.食物营养

食物是人体获取营养素的主要来源。食物可以分为植物性食物和动物性食物两大类。食物营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。食物加工过程中，部分营养素可能会损失，合理加工食物对于保持食物营养价值具有重要意义。

3.营养评估

营养评估是了解个体或群体营养状况的重要手段。营养评估方法包括膳食调查、人体测量、生化检测等。人体营养状况评估主要包括能量摄入、营养素摄入、营养不足或过剩等方面。营养不良的预防与治疗需要根据个体或群体的具体情况制定相应的营养干预方案。

4.营养干预

营养干预是根据营养评估结果，对个体或群体进行有针对性的营养指导。营养干预原则包括个体化、全面性、持续性等。膳食指导与食谱编制是营养干预的重要手段，需要根据个体或群体的营养需求制定合理的膳食方案。

5.营养教育

营养教育是提高公众营养素养的重要途径。营养教育目标包括普及营养知识、提高营养意识、改善饮食习惯等。营养教育方法包括讲座、宣传、示范等。社区营养教育实践是营养教育的重要组成部分，需要结合实际情况开展。

三、摘要或结论

公共营养师理论知识试三级课程旨在为从事公共营养工作的人员提供系统的营养学知识。通过学习，学员将掌握营养学的基本原理，了解食物的营养价值，学会进行营养评估和制定营养干预方案，为公众提供科学的营养指导。

四、问题与反思

①营养不良的预防与治疗，如何根据个体或群体的具体情况制定合理的营养干预方案？

②营养教育如何提高公众的营养素养，如何结合实际情况开展社区营养教育实践？

③营养干预的效果评价，如何科学评估营养干预的效果？

1.《营养学》（第7版），人民卫生出版社

2.《公共营养》（第2版），中国轻工业出版社

3.《营养与健康》（第4版），高等教育出版社