维生素A、B、C、E.ppt

我国古代、古埃及用动物肝脏治疗夜盲症—VA缺乏症 1914年McCollim和Davis从动物油和鱼油中分离到维持动物正常生长所必需的脂溶性因子，并命名为脂溶性A,以后被命名为维生素 A 1919年Steenbock发现脂肪和植物油中色素具有脂溶性因子的作用，后来发现为维生素A原，即β-胡萝卜素的先导。 1930年VA的结构式得到阐明 1930年也发现了β-胡萝卜素形成VA的生物转化过程 VA的两种类型 ◇ VA1：视黄醇----海产鱼肝油中 维生素A家族包括所有具有视黄醇生物学活性的天然化合物。 自然界有600种类胡萝卜素 50种能转化为VA ?影响消化吸收的因素 影响消化吸收的因素 ◇ 食物中蛋白质 * 在肝脏以及目的脏器内 维生素与搬运蛋白质结合后才被搬运 性 质 ◇ 无色或淡黄色脂溶性物质 * VA：不溶于水 在空气中和日光下易氧化破坏，食物色素越深,前VA含量越高 度 量 制 ◇ 1国际单位(IU) =0.3微克视黄醇 =0.6微克β-胡萝卜素 主要生理功能（一） ◇ VA促进眼部组织健康 保护视力 * 暗光下： 视网膜杆细胞含视紫红质 ?主要生理功能(二) ◇ 维持正常生长，骨骼发育， 维持皮肤健康 * 促进生长和骨骼发育 * 助人体细胞增殖生长， 如骨骼细胞 * 促进蛋白质生物合成 和骨骼细胞分化 主要生理功能（三） ◇ 维持粘膜组织健康 * 粘膜组织：分泌器官的粘膜： 如喉咙、鼻窦、中耳、肺、肾、膀胱、 生殖器官等 * 青春痘：4个月，每天10万单位 * 皮肤干燥，有棘皮小突起， 白头黑头有时肘部，膝盖、上臂内 主要生理功能（四） ◇ 牙齿发育 * 缺VA：不形成均匀的牙釉质， 而出现裂纹和凹陷→蛀牙 主要生理功能（五） ◇ 生殖功能 * 缺VA：多种酶活性下降， 类固醇下降 →胎儿消熔 →三个月流产 ?主要生理功能（六） ◇ 预防癌症（一） * 强烈抗氧化剂， 抑制脂质过氧化， 消除自由基 主要生理功能 ◇ 预防癌症（二） * 美国国立肿瘤研究所研究结果 肺癌、口腔癌、喉癌、胃癌、 膀胱癌和大肠癌与β-胡萝卜素 的摄取量呈负相关 主要生理功能 ◇ 预防癌症（三） * 预防心血管疾病 β-胡萝卜素能防治肿瘤、 白内障与心血管疾病， 使肺癌发病率降一半， 使心血管疾病危险因素降低1/3 主要生理功能 ◇ 预防癌症（四） * 提高免疫力 艾滋病人： 每天给予β-胡萝卜素180mg四周, 总淋巴数增加 提高免疫力 缺VA可导致 *　轻微缺,视力基本正常 看电视后眼睛疲倦 *　中度缺,长时间用眼后眼痛, 神经紧张头痛 * 重度缺,夜间不敢开车 缺VA可导致 ◇ 干眼病 * 角膜发干,发炎,浮肿 * 眼睛变浊,感染,溃烂 * 角膜软化,角质化 ★?全世界(中国除外)每年8万儿童因缺乏VA而夜盲,其中一半死之 缺VA可导致 ◇ 夜盲症 * 视紫红质←→视蛋白＋脱氢视黄醇 损失部分VA * VA不足, 则不能产生足够视紫红质 →夜盲症 ? ?缺VA可导致 ◇ 食欲减退，生长停止 成骨与破骨平衡破坏 → 骨质增生 干扰邻近神经组织 → 麻痹 缺VA可导致 ◇ 影响到粘膜细胞中 糖蛋白生物合成 * 粘膜细胞干燥、扁平、粗糙 * 腺体分泌少,角化,增生, 易感染细菌 VA中毒症状 ◇ 过度摄入VA会中毒 VA中毒症状 ◇ 食欲不振,头痛,视线模糊,掉头发 皮肤干,骨骼增生,腹泻,恶心有余悸 加工过程中VA的损失 ◇ 蔬菜、水果暴露在空气、阳光、 高温下，VA降低 加工过程中VA的损失 ◇ 烹调时绿色菜VA降低15—20％ 黄色菜降低30--35％ 加工过程中VA的损失 ◇ 氧化铁、锰、碳、骨粉、 碘、碳有助于破坏VA 加工过程中VA的损失 ◇ 避光、避紫外线贮存 来 源 ◇ 丰富来源：肝、胡萝卜 纽崔莱天然β-胡萝卜素 ◇ 提取自天然杜氏海藻，4.5mg/粒 β-胡萝卜素 ◇ 不含香精，合成色素或防腐剂 ◇ 适合成人及4岁