现代兔肉市场开发的思路.doc

现代兔肉市场的开发思路 董仲生 云南农业职业技术学院 云南昆明 650212 摘要 从我国食品消费的发展趋向、肉食品结构发生的变化、肥胖人口数量、食品安全等方面，说明兔肉市场空间极大；从营养、食用价值、吃兔肉的习惯和兔肉的安全性等方面，总结了兔肉的特点；用婴儿开晕兔肉、月子兔、儿童益智肉、健身保健肉、老年人的滋补肉等事例，以及兔肉的正确定位，介绍了兔肉功能性食品的开发思路；以肉兔的皮、粪、尿、血、脑、胃、耳、眼、肝等副产品的开发利用，说明肉兔生产扩大利润空间的途径。认为，现代兔肉市场的开发，需要全方位出击，才能开创全国各地肉兔养殖和兔肉消费的新局面。 关键词 兔肉特点；兔肉需求；功能性食品；肉兔副产品；兔肉定位；开发思路 15年来在我国肉食品总量中，牛肉、羊肉的比例与兔肉对比，以惊人的速度增长。兔肉的比较优势十分明显，但至今在全国肉食品总量中仍不足1%。兔肉的食用价值开发前景。兔肉的市场空间 兔肉还未列入大众消费清单，但人们的消费习惯的改变已经显现出对兔肉需求的信息。例如，近年来，恩格尔系数逐渐下人均粮食消耗平稳增肉、奶、蛋的需求持续上升人们在外用餐支出大幅增人的饮食习惯和消费结构悄然改变，日渐注重食物营养，讲究饮食健康。我国的肉食结构巨大变化，如云南省的猪肉在肉类总产中的比例，从1985年的90%下降到2005年的64.7%；在猪肉中，优质瘦肉猪的比重显著增加；禽肉上升到9.8%；牛羊肉已提高到26.7%，且价格一直居高不下；“白肉（鱼肉、鸡肉、兔肉）”的消费看好。经济相对发达的，变化更加显著。近年来，农业部定期公布牛、羊、兔的市场销售价格。全国超重和肥胖人口达2.6亿据“中国居民营养与健康调查”，过去的十年，中国城乡居民超重率上升36.7%，肥胖率上升83.9%，15年里肥胖儿童人数净增28倍。高血压、高血脂、高血糖病普遍。过食高能肉食是现代国民的重大健康隐患之一。 食品安全是全球的热点问题H5N1、H1N1、疯牛病、痒病、口蹄疫、李氏杆菌病、猪链球菌病等的流行，在局部地区导致“恐肉症”；二噁英、盐酸克伦特罗、亚硝酸盐（增色剂）、苏丹红（蛋黄）、日本“雪印牌牛奶”、安徽低质奶粉、三聚氰胺等事件的发沙门氏菌、李斯特菌、弯曲杆菌属和大肠杆菌 O157﹕H7近来已污染了欧洲家畜和肉类产业使部分人产生“恐食症”；结核病、布氏杆菌病为代表的人畜共患病的流行依然严峻。至今，未发生过兔肉质量安全引发的社会问题。兔肉特点的总结兔日粮中，草粉可达60%；蛋白需要量小（粗蛋白占饲料的17%～19%），对植物蛋白和非蛋白氮利用率高，无需动物性蛋白饲料；幼兔饲料中只添加抗球虫药，1.5kg以上的肉兔疾病少，无需用药；在肉兔的整个饲养周期内，饲料中无需添加抗生素类药物。养兔最容易实现绿色肉食品生兔肉“高、低”的特点，高必需氨基酸、高烟酸、高钙、“七高、低”兔 各种产品均有等级的分如兔肉，有普通兔肉、无公害兔肉、绿色兔肉、有机兔肉，出口时还要达到国际检验标准，出口至欧洲欧盟标准。不同级别有的生产条件。绿色、有机兔肉按国际标准养殖，规模化生产，占领高端市场，外销的同时，立足国内市场。在国内，冷鲜兔肉分割后，建议零售价平均元/kg，供应大型超市，中、高档餐馆，作为白领阶层的理性消费和大众的非理性消费食品。 商品兔肉中、小规模养殖户，出栏2.0kg～2.5kg的商品肉兔，获取劳动力报酬。活兔的约元/kg，供应大众餐馆、也可在农贸市场“点杀”。近年来，在四川一直保持旺市。如果按“NY5129-2002”标准生产无公害兔肉、兔头，市场价格将大幅提高。普通兔肉单纯喂草，生产速度较慢，屠宰率低，但饲料成本也低。贫困地区，每家养几只至十几只母兔作为家庭副业，是不计饲草和劳动力成本自给自足的养殖模式是处贫困线上的农民获取肉食、换取生活必需品的好途径。兔副产品 兔皮 近年来，零星的肉兔皮维持2元/张左右的低价位。实际上，肉兔皮可以作为内胆，冬衣夹层。面积达标的肉兔皮，厂商收购阶为12元～22元/张。 规模化养兔，批量销售兔皮，可获得大的利润空间。 兔粪 养兔时，将粪、尿分开，兔舍清理出来的半干兔粪，数量少时，发酵制作有机肥使用。规模化养兔获得的兔粪，按要求进行加工，晒干，水分达11%以下，密封包装，在花鸟市场销售，专供高档花卉使用，身价倍增。 兔尿 兔尿的肥效和杀虫功效早就被认可。兔尿中氮，磷，钾含量均高，是优质有机农肥，是绿色食品、有机食品、农作物，水果，蔬菜的最佳肥料，也是环保绿化的有机肥料。 兔血可以提取超氧化物歧化酶（SOD）。“SOD密”，既是化妆品，又是食品添加剂。其残渣可生产血红素，进一步提取胆红素。最简单的利用方法：脱色、去腥后生产人或动物用的蛋白食品。 脑可制成脑粉，提取胆固醇、脑磷脂、卵磷脂。 兔胃富含凝乳酶、胃