抹茶草莓慕斯爱心蛋糕的做法—泉州西点培训学校分享美味西点.doc

抹茶草莓慕斯爱心蛋糕的做法—泉州西点培训学校分享美味西点 主料：低筋面粉180克 辅料：鸡蛋黄9个、抹茶粉27克、牛奶36克、冰淇淋200克、淡奶油200克、吉利丁1.5片 调料：食盐4克、白砂糖190克、黄油90克、糖粉20克 做法： 1、蛋糕胚：全蛋9个、白砂糖190g、盐4g、低粉180g、抹茶粉27g、牛奶36g、无盐黄油90g 2、黄油和牛奶隔水加热融化，拌匀备用 3、全蛋、蛋黄、白砂糖混合一起，加几滴白醋和盐，先用电动打蛋器稍打均匀，再隔水加热至37℃（期间需搅拌，以免蛋液结块） 4、离火后，继续用电动打蛋器打至蛋液颜色渐渐变淡，体积变大，捞起后滴落的蛋糊呈线状，不会立即消失即可 5、最后用慢速搅打1min，去除大气泡 6、筛入1/3的粉类混合物，切拌均匀，再分两次筛入剩余的粉类，混合均匀 7、取少量面糊倒入1中的也体内，快速拌匀，再倒回面糊中，用刮刀从容器底部刮拌均匀，倒入两半模具中 8、烤箱预热170℃，中下层，各烤25mins左右，出炉倒扣晾晾即可 9、慕斯：八喜草莓冰淇淋200g、动物淡奶油200g、糖粉20g、吉利丁片1.5片 10、冰淇淋融化备用，吉利丁片先用冷水泡软 11、动物淡奶油+糖粉打至7分发，和冰淇淋混合 12、吉利丁片从冷水中取出后，加点牛奶，隔水加热融化，倒入慕斯液中，快速拌匀 13、慕斯倒入之前两半的蛋糕胚中，冷藏过夜后，合体 14、奶油打发，装饰之 福州新东方厨师学校每日为您分享经典美味西点