不同透性包装材料对鲜切京葱品质的影响.PDF

２０17 年 4 月 食品研究与开发 第 38 卷第 7 期 Ｆood Research And Development 贮藏保鲜 182 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.07.041 不同透性包装材料对鲜切京葱品质的影响 1，2 2 2 2 2 1，* 朱莉 ，王丹 ，马越 ，王宇滨 ，赵晓燕 ，陈计峦 （1. 石河子大学 食 品学院 ，新疆 石河子 832000 ；2. 北京市农林科学院 蔬菜研究 中心 ，北京市果蔬农产品 保鲜与加工重点实验室 ，农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室 ，农业部都市农业（北 方 ）重点实验室 ，北京 100097 ） 摘 要 ：探究不同透性 包装材料对鲜切京葱贮藏期 间品质变化的影响。试验采用 3 种不同透性的薄膜对鲜切京葱进行 包装 ，4 ℃下贮藏 7 d ，每隔 1 天测定鲜切京葱的可溶性 固形物、袋 内顶空气体组分、硬度、颜 色、风味、感官及菌落总数的 变化。采用主成分分析法对所测定指标进行综合分析。结果表明，PE1 相较 于其余 两种 包装材料 ，可以很好地维持鲜切 3 2 京葱的品质 ，其透氧率（OTR）、透二氧化碳 率（COTR ）和透水率（WVTR ）分别为（1 460.58±151.14 ）cm / （m ·d ·0.1 MPa ）， 3 2 2 （6 218.63±149.90 ）cm /（m ·d ·0.1 MPa ），（0.98±0.0 13 ）gm/（m ·day ·0.1 MPa ）。 关键词 ： 包装材料 ；渗透性 ；鲜切 ；京葱；品质 The Influence of Different Packaging Materials on Fresh Cut Green Onion Quality 1，2 2 2 2 2 1，* ZHU Li ， WANG Dan ， MA Yue ， WANG Yu-bin ， ZHAO Xiao-yan ， CHEN Ji-luan （1. Food College ，Shihezi University ， Shihezi 832000 ， Xinjiang ， China ； 2. Beijing Vegetable Research Center ， Beijing Academy of Agriculture and Forestry Science ， Beijing Key Laboratory of Agricultural Products of Fruits and Vegetables Preservation and Processing ， Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops （North China ）and Key Laboratory of Urban Agriculture （North ）， Ministry of Agriculture ，