鱼虾蟹烹饪方法.ppt

* 海鲜-烹饪方法 船抹饵驼派誉妻袜勒运驯跳虱筒寒铆并馅沦砸桶愚功橙磕畏翟渗镭溃拐荒鱼虾蟹烹饪方法鱼虾蟹烹饪方法 清蒸红鱼 配料:红鱼1条，姜片适量，葱末适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，熟油适量 做法: 1.大红鱼去腮去内脏去鳞后洗净晾干水。 2.在碟上放上姜片，将鱼放在上面。 3.隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。 4.然后继续蒸4分钟,然后再次倒去鱼水。 5.加入葱末、生抽，淋上熟油，洒上胡椒粉即可。 砧赵迎胳逝踢互粟苯硝扛紫筐夫阁翰蚁掏翟殴尔晴邀擅与柞闻班纹钉樟乳鱼虾蟹烹饪方法鱼虾蟹烹饪方法 清蒸对虾（虾） 配料: 对虾500克，香油10克，料酒、酱油各15克，醋25克，汤50克，味精1.5克，葱、姜、花椒各适量。 特色： 大虾含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸及多种矿物质，营养丰富，能补肾健胃，有利胚胎器官的形成。 做法: 1、大虾洗净，剁去脚、须，去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段；葱择洗干净切条；姜洗净一半切片，一半切末。 2、将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。 3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。 4、大虾大小不一，因而切段的数目应根据虾的大小而定。 匆响嫉梦我腿矢松割着涌牢氓体肯柬卷删额编夹贩守把啼熏境与淳己蔫彻鱼虾蟹烹饪方法鱼虾蟹烹饪方法 清蒸红花蟹 配料:花蟹4只，姜丝适量，盐适量，料酒适量 特色：肉质鲜甜，肉量饱满，味道极佳。红花蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。红花蟹还含有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 做法: 1.将红花蟹去内脏洗净后切成四块，斩件沥水。 2.用适量姜丝、盐、料酒腌片刻。 3.水烧开后，隔水蒸10分钟即可。 个柴让耗谓磁蛋絮辈班食掳诊格拈队厉辩暖勇了溅诚声萌箍吻洽迈噪度摇鱼虾蟹烹饪方法鱼虾蟹烹饪方法 特别提示 1. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食； 2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉； 3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃； 4. 挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声； 5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可； 6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的； 7. 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。 食物相克 螃蟹不可与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 嫡侄胆倔晦沟雅采饭京棚稀饥卉躬罚橇砸徘星裁豹放锭邢酋标戮消袁襄沙鱼虾蟹烹饪方法鱼虾蟹烹饪方法 清蒸红花蟹2 材料: 花蟹两个，料酒，大葱，姜 做法: 1.锅中放水，放姜，放大葱，放料酒，把螃蟹冷水下锅 2.水开后中火再煮5分钟即可，之所以不用蒸笼，是因为据说在蒸笼蒸的时候由于螃蟹挣扎，八爪先落，蟹黄会流失 鲁尚略躁蔓卑嗅续汛墟慕阻淤驼绵瓤皖升芜腔琼俩徒末谍蛔怎税割闰狭魂鱼虾蟹烹饪方法鱼虾蟹烹饪方法 清蒸对虾 材料: 对虾：200克，姜：7片，啤酒：5汤匙，蒸鱼豉油：3汤匙，味精：半汤匙，鸡精：半汤匙，油少许。 做法: 1、虾均匀的摆放后放上几片姜，找个小碗，放上少量的盐.倒点啤酒搅拌均匀，浇在上面。 2、等锅里的水大火烧开后，上去蒸个8分钟左右。 3、蒸的功夫把汁调好。蒸鱼豉油加点味精.鸡精。 4、等鱼出锅淋上去后，撒葱花，烧热油浇在上面就可以了。 句笼别恫扔夺阴沧尺姥溃匡低硒卞梅泡停乙苯些峙汀痪违苇臻靠稼阎撤遏鱼虾蟹烹饪方法鱼虾蟹烹饪方法 油焖大虾（对虾） 配料: 主料：对虾4-6头 辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 操作: 锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。 虾的处理——将虾去须、腿，去除虾头