不同胁迫处理方法对结球甘蓝GABA含量的影响.pdf

摇 南京农业大学学报摇 2013,36(6):111-116 http:/ / 摇 Journal of NanjingAgricultural University doi:10.7685/ j.issn.1000-2030.2013.06.018 試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試試 何娜,叶晓枫,李丽倩,等.不同胁迫处理方法对结球甘蓝GABA含量的影响[J].南京农业大学学报,2013,36(6):111-116 不同胁迫处理方法对结球甘蓝GABA含量的影响 1 1 1 2 2 1* 何娜 ,叶晓枫 ,李丽倩 ,李广胜 ,陈沁滨 ,韩永斌 (1.南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏 南京210095; 2.南京市农垦生物科技有限公司,江苏 南京210012) 摘要:以结球甘蓝(Brassica oleracea var.capitata L.)为试材,研究不同机械切分大小、4 益低温贮藏和浸泡胁迫处理对酌-氨 基丁酸(GABA)含量和谷氨酸脱羧酶(GAD)活性的影响。 结果表明:机械切分、低温贮藏和浸泡处理均可提高GABA含量 -1 -1 和GAD活性。 切分大小为0.5 cm伊3.0 cm 的外叶和内叶中GABA含量最高,分别为1.20 mg·g 和1.88 mg·g ,内叶显著 -1 高于外叶。 4 益下贮藏1.5h时外叶和内叶中的GABA含量达到最大值,分别为1.77 和2.41mg·g ,且对应的外叶中GAD -1 -1 -1 活性和GABA含量显著低于内叶。 100 滋mol·L CaCl 溶液浸泡2 h,内叶GABA含量为2.32 mg·g ,外叶为1.52 mg·g 。 2 -1 在pH5.6 的磷酸-柠檬酸缓冲液中浸泡2 h,内叶GABA含量最高为2.01 mg·g ,而外叶在pH 6.0 时达到最大值 1.47 -1 -1 -1 -1 mg·g 。 10 g·L 谷氨酸钠浸泡处理4 h时GABA含量显著增加,内叶为1.36 mg·g ,外叶为1.04 mg·g ,内叶显著高于外 叶;浸泡过程中,内叶GAD活性较外叶变化显著。 关键词:结球甘蓝;酌-氨基丁酸;机械切分;低温胁迫;浸泡处理 中图分类号:TS