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株洲美食与小吃 廖德文 湘东美食 株洲市区是个移民城市，可谓是海纳百川、美食汇聚。由于地缘关系，株洲的美食也是非常典型的湘菜系，主要以鲜辣见长，讲究在保持原汁原味的基础上，加入一些辣味，使菜更加可口。湘菜是全国八大菜系之一，以油重色浓、主味突出，尤其以辣、酸、香、鲜、腊见长，名扬天下。市区的餐馆还有很多都是湘东几个县的老板在经营，打造出浓烈的乡土特色。外来的老板和厨师也不赖，纷纷拿出了看家本领推出各种特色菜肴，吸引了许多食客。 湘东菜有哪些特色？作为本地人，可能还一时回答不出。其实，细细品味起来，湘东菜的特色还是比较分明，菜品也很多。株洲范围内的株洲县、醴陵、攸县、茶陵和炎陵县，都有着不一样的菜品与美食。醴陵的美食有个共同的特点，那就是追求原汁原味的鲜美。醴陵小炒肉、手撕羊肉、苦瓜炒肥肠、炒仔鸭、蒸草鱼等是醴陵菜的代表。茶陵特色菜中，外界人吃得比较多的是：红烧狗肉、生姜辣椒土鸡、酸菜擂辣椒、茶陵风吹肉等。炎陵菜很有个性，口味地道，主打咸酸辣，炎陵腊肉、国宝白鹅、山王魔芋、红薇菜、山间竹笋都是典型的特色菜。十碗荤是炎陵人招待宾客最隆重的酒席，它最初是炎陵地方官员为朝廷御祭官开斋、饯行的酒席，后来传入民间就成为了老百姓招待贵宾、举行庆典的最高礼节。如今，游客到炎陵要是碰上酒店正好有婚宴，也可让酒店来上一桌十碗荤。 这些本地特色的美食保证能让您吃得过瘾。现在精选一些名菜出来，组成一席盛宴，供您品尝。 品牌菜品 组庵鱼翅 又叫红煨鱼翅，是传统名菜。因民国时期茶陵人谭延闿（字组庵）任湖南督军时爱吃这种菜而得名。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，为菜中珍品。做法是：选取脊翅，去粗取精；用母鸡一只，猪前肘一个，同时以中火煨好，取出汤汁；再用涨发后的鱼翅用鲜汤煮熟，放入虾仁、干贝、香菇等适量的佐料煨烂而成。 霸王别姬 是传统湘菜，酒席筵上的佳品。用甲鱼和鸡为主要原料，香菇、火腿、料酒、姜、葱、蒜是必不可少的佐料，采用先煮后蒸的烹调方法精制而成。营养丰富，鲜香味美，一经食用，嘴留遗香。 口味蛇 最大的特点是鲜、香、辣，装蛇的盆子内干辣椒堆积如山，辣得食客直叫爽，还一个劲地把筷子伸向盆里，终归抵挡不住蛇肉美味的诱惑。蛇一定要用茶油去爆，被爆的还有大蒜、姜片、八角、桂皮等，出锅时再放香葱、麻油等调料。吃口味蛇的方法：最好用两根牙签，穿进蛇肉两端，牙齿要顺着蛇骨的方向撕咬，才能吃干净蛇肉。 天鹅肉和腊狗脚 大块大块的天鹅肉很嫩，带有一种特别的鲜。天鹅肉讲究的是原汁原味。爆炒天鹅肉一定要用茶油，当然还少不得辣椒、大蒜、生姜。天鹅是广东某国际养殖场饲养的大雁，俗名叫灰天鹅，顾客习惯叫天鹅，因为天鹅有吉祥的寓意在里面。腊狗脚是干锅，寸把长的腊狗脚，吃起来味道特别的香、辣、脆，肉厚而不肥腻。 火焙鱼 入口入鼻，香、酥、鲜、辣四味俱全。做火焙鱼最重要的是掌握火候。先把锅烫干，在锅里刷一层油，再关火，然后把鱼放在锅里焙。在整个焙鱼的过程中，鱼完全靠锅的余热来焙，而且要反复地刷锅。鱼要焙干，颜色一般是保持原色或稍微泛黄，但不能焦糊。焙干后的鱼可蒸可炒，当然辣椒、茶油、姜一起上，才会爽口。 口味兔 株洲时兴的一种美食。在重庆，吃兔子五花八门、食客百吃不厌。不过，株洲的口味兔工艺上做了些改动，更符合湖南人的口味，有口味和酸辣的两种。这盆兔子肉鲜红鲜红的，布丁大小的肉块，还有红艳艳的辣椒和生姜、洋葱等佐料，吃起来辣中带甜、甜里含鲜、肉嫩味香。酸辣兔，用酸辣椒与新鲜兔肉小炒而成，味道同样鲜美。 汽泡美味鳝鱼 炉火上放置一块铁板，把炒好的鳝鱼倒入浅盘加热，用锡纸把盘子包住放在加热好的铁板上，高温将使锡纸形成汽泡，上桌后打开汽泡即可食用。厨师说，鳝鱼下锅时放了些许鲜姜丝，再加辣椒煸炒，然后用料酒烹一下、用辣妹子酱、蚝油、盐、味精、胡椒粉等调味。 均坝毛豆 均坝毛豆很能代表株洲县的乡村菜。当地一个老太太的发明，很简单，就是把自家的毛豆与豆瓣一起煮熟，人们吃了好吃才传出去。现在城里的吃法有些改进，放了许多配料、香料，有的还用肉汤煮毛豆，放七八种调料，味道更好，顾客很喜欢吃。 伏辣椒炒鸡 是株洲县有名的菜品。伏辣椒是新鲜辣椒晒干后伏在坛子里，味道有点酸但比酸辣椒要甜。把鸡肉切成片，然后与伏辣椒一起爆炒，用的油要茶油，一起下锅的还有大蒜、生姜。 过年萝卜 过年萝卜有来头，株洲县渌口镇的人过年时家家户户要煮上一大锅萝卜，在正月里慢慢吃。过年萝卜的做法是，把新鲜萝卜切好，形状可圆可方，放到用猪脚或筒子骨炖出的汤里去煮，煮熟后就可以吃了。 醴陵小炒肉 醴陵小炒肉做法有三种：一是用青椒小炒的，不带汤；二是用红辣椒去炒的，放芹菜，带汤；三是用干辣椒粉去炒，放大蒜或芹菜。三种小炒肉做法很简单，但各有其味，都追求鲜嫩，秘诀在于所用的肉。小炒肉要用猪前腿肉，同时