婴儿喂养与饮食行为.pptx

婴幼儿喂养与饮食南京市儿童保健所 胡汝基 婴幼儿正处于生长发育迅速增长期，体格、器官的增大，功能的成熟均需要增加热能及营养素，而且年龄越小生长越快，需要的热能及营养素也越多。 第一年营养是否合理很重要宝宝体格智能发育减少疾病（如动脉粥样硬化、冠心病等） 食物是由六大营养素组成，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。各营养素的功能为供给热能、调节生理机能、构成身体组织 。各种营养素的功能 (一)．蛋白质 １．蛋白质的生理功能： 食物中奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭等动物蛋白质所含的必需氨基酸约有90％被吸收，所以动物蛋白质的营养价值比植物蛋白高。动物蛋白和豆类蛋白（总称优质蛋白）的量应占总蛋白量的50％以上。 脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，包括中性脂肪和类脂两大类。 １．生理功能：来源：儿童膳食中脂肪主要来源于动、植物油、乳类、蛋类、肉、肝等。长期缺乏脂肪易发生营养不良、生长迟缓、各种脂溶性维生素缺乏。 碳水化物：碳水化物对儿童生长发育、防病都有一定意义。 主要功能：碳水化合物摄入量不足，生长发育迟缓，体重减轻，易于疲劳。摄入过多，发酵过盛，刺激肠蠕动引起腹泻，影响蛋白质代谢。 无机盐和微量元素――儿童成长的促进剂 无机盐和微量元素是人体的重要组成部分，是调节生理功能活动，维持正常生理机能不可缺少的物质。 ?钙与儿童健康 1、钙是人体中含量最多的矿物质。 2、人体的钙99%存在于骨骼与牙齿中，1%存在于软组织、细胞外液和血液中，维持人体血钙浓度的相对恒定。 儿童在生长时期，所需钙量较成人多，1-3岁600毫克/日，4-6岁儿童为800毫克/日。儿童缺钙的症状：夜惊、夜啼、多汗、枕秃、方颅、囟门晚闭、肋外翻、出牙迟、换牙晚、学步晚、X型腿、O型腿、关节酸痛、易疲劳 4、膳食成分对钙吸收的影响： 促进吸收：维生素D、氨基酸、乳糖 抑制吸收：植酸盐、草酸盐、高磷、 植物纤维、脂肪酸 钙的吸收率成年时随着年龄的增长而下降。铁：是合成血红蛋白重要原料之一。人体中铁的总量为4-5克，约有72％存在于血红蛋白中。铁的主要生理功能是参与造血、膳食中长期缺乏铁，可以引起缺铁性贫血。铁广泛存在于动、植物食物中，如动物的肝、肾、蛋黄、豆类和一些蔬菜含铁比较丰富。动物性食物中的血红素铁是由血红蛋白中的卟啉结合的铁，此类铁易被吸收。乳类含铁较少，尤其是牛奶，含铁极低 。 铁的儿童需要量：１岁以内为１毫克/公斤/日，2-6岁为12毫克/人/日。 非血红素铁的吸收率仅1%左右。血红素铁的吸收率10-30%。 铁的儿童需要量：１岁以内为１毫克/公斤/日，2-6岁为12毫克/人/日。 锌与儿童健康 微量元素：是指具含量少于体重0.01％的元素。人体中虽含量极微，但具有非常重要的生理功能。 微量元素锌参与100多种酶的组成，锌是合成DNA、RNA和蛋白质所必需的微量元素。 儿童缺锌对智能行为的影响儿童缺锌常伴有神志淡漠、反应迟钝、注意力涣散、学习困难、多动、智力降低，尤其是抽象思维能力、异食癖。缺锌也可影响视觉与听觉功能，暗适应能力、感因性耳聋与缺锌也有关。 锌在人体中虽含量极微，但具有非常重要的生理功能，如参与酶系统特异的活化作用；参与激素和维生素的作用，并能影响核酸代谢等。人体缺锌会出现食欲不振，生长停滞，自发性味觉减退，创伤愈合不良，反复呼吸道感染。 锌的需要量1-3岁9毫克/日，4－6岁12毫克/日。 维生素： 维生素是维持人生理功能所必需的营养素。人体对各种维生素的需要量很小，可是大多数维生素在体内不能合成，必须由食物供给。１．维生素Ａ 生理功能：维持上皮组织的正常机能。促进婴幼儿机体的生长发育。维持正常视觉功能。 维生素Ａ是脂溶性维生素，来源于动物的肝油、蛋黄、乳类，深色蔬菜如菠菜、豌豆苗及胡萝卜、蕃茄等。一些蔬菜、水果中含有维生素Ａ的前身胡萝卜素，它们在肠内有脂肪存在的情况下被吸收，在肝脏内经胡萝卜素酶作用转变为维生素Ａ。儿童需要量：婴儿时期400μg视黄醇当量/日，儿童则需400-600μg视黄醇当量/日。2 ．维生素Ｄ 生理功能：促进肠道对钙、磷的吸收，维持血内钙、磷浓度，调节钙、磷代谢，促进牙齿和骨骼的正常发育。 来源：维生素Ｄ也是脂溶性维生素。主要有二种即维生素Ｄ２ 和维生素Ｄ３ 。 儿童需要量：婴幼儿需要10μg/日。 维生素Ｄ缺乏时，钙、磷吸收能力降低，钙和磷不能在骨间质中沉积，骨样组织不能转化为骨质，致使小儿发生佝偻病。 3．维生素Ｂ１ （硫胺素） 生理功能：是构成脱羧辅酶的主要成分，为糖代谢所必需，能促进生长发育，调节胃肠蠕动，增进食欲，保持神经、心肌正常活动。4．维生素Ｂ２ （核黄素） 生理功能：是构成许多辅酶的重要成分，促进细胞组织氧化作用，促进碳水化合物的中间代谢，促进生长发育，维护眼睛和皮肤的健康。 5．维