《食品分析》期末考试复习题库资料（含答案）.pdf
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《食品分析》期末考试复习题库（含答案）
一、单选题
1.以下哪种糖属于还原糖？
A、蔗糖
B、乳糖
C、淀粉
D、纤维素
答案：B
2.下列预处理方法中，适用于测定食品中无机成分含量的是：
A、干法灰化
B、湿法消化
C、两者都可以
D、两者都不可以
答案：C
3.游离水的特点是：
A、易结冰
B、不易汽化
C、易汽化
D、以上都不对
答案：C
4.脂肪的生理功能不包括以下哪项？
1
A、提供必需脂肪酸
B、维持体温
C、促进矿物质
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