食品工厂设计.pptx

第二章 食品工厂总平面设计第一节 食品工厂厂址选择第二节 食品工厂总平面设计第三节 食品工厂辅助部门第二章 食品工厂总平面设计第一节 厂址选择一、重要性和基本原则（一）厂址选择的重要性 项目建设条件分析的核心内容（二）厂址选择的原则1、符合国家的方针政策2、从生产条件方面考虑（1）一般食品工厂 ①符合所在地区总体规划要求。②力求靠近原料产地，尽量避免长途运输主原料。③厂区附近要有良好的卫生环境。④厂区标高高于当地历史最高洪水位，自然排水坡度在0.004～0.008之间。⑤可靠的地质条件⑥要有扩展余地。⑦应有良好的自然环境。（2）绿色食品工厂 周围环境要较高：废水、废气；与公路有300m距离；500～1000m；25m内不得有排放烟尘和有害气体的企业，50m内不得有垃圾和露天厕所，500m不得有传染病医院，常年主导风向选在污染源的上风向。三废应得完全净化处理。 3、投资和经济效果（1）水、电、汽条件（2）运输条件（3）生活条件例如：罐头食品厂厂址的选择1.原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要满足建厂要求。关于“靠近”的尺度，厂址离鲜活农副产品收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内。2. 周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源，厂址不应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。3. 地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水水位，且能保障排水顺利。4. 劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂址应靠近城镇或居民集中点。例子2：饮料厂厂址选择原则1. 符合国家方针政策、行业布局、地方规划等；2. 要有充足可靠的水源，水质应符合国家《生活饮用水卫生标准》。天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点，其水源应符合《饮用天然矿泉水》之国家 标准，并得到地矿、食品工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。3. 要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响。4. 要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅。5. 要有方便的交通运输条件。6. 注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。 除了浓缩果汁厂、天然矿泉水厂处于原料基地之外，一般饮料厂由于成品量及容器用量大，占据的体积大，均宜设置在城市或近郊。 二、厂址要求最主要的建厂指标1、职工总数2、总投资3、原料和能源4、运输量5、全厂占地面积6、全厂建筑面积7、三废8、收集资料三、厂址选择报告一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系使之布置的科学合理，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就是工厂总平面设计。 第二节 食品工厂总平面设计一、概述内容：平面布置和竖向布置平面布置：合理进行用地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施水平方向相互间的位置关系。 包括：运输设计 管线综合设计 绿化和环保设计竖向布置：概念：二、食品厂总平面设计的基本原则1、食品厂总平面设计应要求进行，布置合理，节约用地，分期工程应一次布置分期建设。2、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。3、食品厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求4、厂区道路应按运输及工具的情况决定其宽度，一般道路应采用水泥或沥青路面，以保持清洁。5、厂区道路之外，应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头等设备。6、厂区建筑物间距应按有关规范设计。7、厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等自然条件。8、相互间有影响的车间，应尽量不要放在同一建筑物里，但相似车间应尽量放在一起，提高场地利用率。9、给排水、供电线路要求布置合理，减少线路长度。10、为市场区有良好的通风条件，最好是厂房的纵轴线与主导风向成60～90°布置。三、总平面设计的步骤（一）初步设计：（二）施工图设计1、主要生产车间7、门、道路绿化等位置2、确定食品产品加工流程生产线3、锅炉房位置4、确定原材料库、辅助车间位置5、布置厂前区6、卫生间和消防佳宝乳业洛阳巨尔乳业四、工厂总平面布置形式（一）工厂组成及厂区划分组成：生产车间、辅助车间、动力车间、行管部门和职工宿舍厂区划分：厂前区、生产区和厂后区及厂左区和厂右区（二）建构筑物的布置位置1、生产车间：2、辅助车间的位置：3、动力车间：4、行政管理和后勤的位置：5、确定厂区建构筑物之间的距离（三）总平面布置的形式分类 1、总平面水平向布置形式 （1）区带式布置形式（街区式布置）：（2）周边式布置形式（自由式布置）：（3）台阶—区带式布置：（4）联合式布置形式（成片式）： 某食品工厂绿化布置图1—入口；2—步行着入口；3—停车场；4—自行车棚；5—保卫人员住处