如何做好小炒,这些看完你就会了.pdf

如如何何做做好好小小炒炒，，这这些些看看完完你你就就会会了了 酱香小炒肉 走油滑炒法 特点：质软片薄、酱香味 、主副可吃 1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片 2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀 3、放入4成热油滑散捞出 4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味 5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味 6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成 7、食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可 干煸豆角 基本材料 用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 制作工艺： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 三香炒肉 材料：五花肉50克、香菇6朵、香菜20克、香芹40克、葱1段、姜1克、蒜1瓣、料酒4 克、生抽5克、盐2克、花椒粉0.5克、食用油3克。 做法： 1.原料备好。 2.五花肉切片，香菇切细条，香菜杆切寸段，芹菜切与香菜差不多的寸段，姜、葱、 蒜切碎。 3.锅烧热后加入食用油，下入五花肉煸炒。 4.煸出肉的油分后加入料酒、生抽，炒香。 5.加入葱、姜、蒜碎，炒出香味。 6.加入香菇条，翻炒均匀。 7.加入芹菜，翻炒，加入盐、花椒粉调味。 8.加入香菜杆，炒出香味，待蔬菜快断生时，关火。 9.盛盘，用小红椒点缀一下即可。 本文作者：羊羊之厨房