热处理后大豆异黄酮苷元转化分析与还原能力测定的开题报告.docx

热处理后大豆异黄酮苷元转化分析与还原能力测定的开题报告

题目：热处理后大豆异黄酮苷元转化分析与还原能力测定

背景介绍：

大豆异黄酮是一种可以增强机体抗氧化能力的重要营养素，具有抗衰老、抗肿瘤、保护心血管等多种生物活性。然而，在大豆及大豆制品中，大豆异黄酮葡萄糖苷（daidzin）、甘草酸（genistein）和生育酚（glycitein）等异黄酮类化合物存在于原有的配糖体中，而不易被人体吸收利用。因此，消费者更倾向于选取处理后含有高含量大豆异黄酮的食品，而热处理是目前常用的一种处理方式。

研究目的：

本次研究的目的是通过热处理后大豆异黄酮配糖体的转化分析和还原能力的测定，探究不同加热温度对大豆异黄酮在体外的利用率和抗氧化性能的影响，为进一步研究大豆异黄酮的利用价值提供科学依据。

研究方法：

1.取不同加热温度下处理过的大豆样本，进行超声提取，收集提取液。

2.用高效液相色谱法（HPLC）分离大豆异黄酮和配糖体，并测定不同加热温度下大豆异黄酮的转化率。

3.采用还原能力测定法，比较不同加热温度下的大豆异黄酮的抗氧化活性。

预期结果：

1.随着加热温度的升高，大豆异黄酮的转化率将逐渐增加。

2.随着加热温度的升高，大豆异黄酮的还原能力将逐渐降低。

意义：

通过本次热处理后大豆异黄酮的转化分析和抗氧化性能的测定，可以为大豆及大豆制品的生产提供科学依据，同时为人们更好地了解大豆异黄酮的保健和药用作用提供理论依据。