T_NAASS 088-2024 特色异形薯制品加工技术规程.docx
ICS65.020.30CCSA0311
NAASS
宁夏回族自治区团体标准
T/NAASS088—2024
特色异形薯制品加工技术规程
Technicalspecificationofspecialshapedhashbrowns
2024-09-05发布2024-10-05实施
宁夏农学会发布
I
T/NAASS088—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由雪川六盘山食品(宁夏)有限公司，中国农业科学院农产品加工研究所，宁夏农林科学院固原分院提出。
本文件由宁夏农学会归口。
本文件起草单位：雪川六盘山食品(宁夏)有限公司、中国农业科学院农产品加工研究所、宁夏农林科学院固原分院。
本文件主要起草人：胡宏海、刘伟、樊磊鑫、孙凯、郭志乾、张国辉、余帮强、刘倩楠、赵瑞璇
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T/NAASS088—2024
特色异形薯制品加工技术规程
1范围
本文件规定了特色异形薯制品的定义、分类、命名、原料、辅料、加工、卫生、标志、包装、运输、贮存等要求。
本文件适用于3所定义的特色异形薯制品。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸
GB1886.328食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸二氢二钠
GB1886.65食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯
GB2716GB2721GB5749GB7718
食品安全国家标准植物油食品安全国家标准食用盐生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范
GB/T20880食用葡萄糖
GB25192
食品安全国家标准
再制干酪
GB25585
食品安全国家标准
食品添加剂氯化钾
GB28050
食品安全国家标准
预包装食品营养标签通则
GB29925
食品安全国家标准
醋酸酯淀粉食品添加剂
醋酸酯淀粉
GB29926
食品安全国家标准
磷酸酯淀粉食品添加剂
磷酸酯淀粉
GB29929
食品安全国家标准
食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯
食品添加剂
GB29931
食品安全国家标准
食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯
食品添加剂
GB29932
食品安全国家标准
食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯
食品添加剂
GB29938
食品安全国家标准
食品用香料通则
GB30616
食品安全国家标准
食品用香精
GB31637
食品安全国家标准
食用淀粉
GB31652NY/T901
食品安全国家标准绿色食品香辛料
即食鲜切果蔬加工卫生规范
NY/T1605加工用马铃薯油炸SB/T10752马铃薯雪花全粉
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第70号(2023)
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
特色异形薯制品Specialshapedhashbrowns
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T/NAASS088—2024
马铃薯块茎经清洗、去皮、切丁、蒸煮、捣泥、调质或不调质、冷却，添加或不添加食盐、香辛料、胡萝卜、玉米、鸡肉糜、马铃薯雪花全粉、柠檬酸、食用葡萄糖、食用淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、焦磷酸二氢二钠、单、双甘油脂肪酸酯、氯化钾、食品用香料、食品用香精等辅料中的一种或几种，经过混合搅拌、夹心或不夹心、成形、油炸、速冻、包装、低温贮存，在冻结条件下运输及销售，食用时需再次加热的制品。
4分类及命名规则
4.1分类
根据形态不同分为饼状、条状、球状等；根据是否夹心，分为不夹心类和夹心类制品。
4.2命名规则
4.2.1不夹心类制品根据主要辅料和形状命名，命名规则：“主要辅料”+或“形状”+或“薯”+或“形态”，可
采用单一或混合分类命名(混合时位置不做规定)。示例：鸡肉糜薯饼或鸡肉糜笑脸薯饼。
4.2.2夹心类制品根据夹心馅料的主要原料或所呈风味及形态进行命名，命名规则：“夹心馅料的主要原料或所呈主要风味”+“形状”+或“薯”+或“形态”，可采用单一或混合分类