发酵工程在食品工业上的应用.doc

发酵工程在食品工业上的应用 苏宝泉，生物工程专业1314班，学号201321042112 【摘要】发酵工程是指运用现代工程技术并通过生物（只要是微生物）的某些特定功能或直接应用于工业生产，替人类进行产品生产的一种新技术，它是现代生物技术的核心技术之一无论是传统发酵产品还是现代基因技术产品都离不开他的支持 本文主要论述了发酵工程的形成与发展，并介绍了发酵工程的现状已经发酵工程的广阔前景，本文还列举了现代发酵工程相较传统发酵技术的一些难以弥补的优点，意在说明发酵工程的先进性和重要性，于此同时，本文也详细介绍了现代发酵工程在食品工业上的应用，例如对传统食品的改善以及利用发酵法生产新性食品。 关键词：发酵工程；食品工业；应用 The application in food industry of fermentation engineering 陈婷，生物工程专业1314班，学号201321042093 Su Baoquan, biological engineering 1314, Student number 201321042112 【摘要】合成生物学位于生物学、化学、物理学、数学和工程领域的接口处，通常是指在实验室条件下合成自然界本不存在的生物机构和生物体。合成生物学是通过以机体的遗传信息和机体利用信息的能力和生物学的根据功能模块确定生物系统为基础，对自然界不存在的生物原件、装置和系统，包括现有的生物原件、装置和系统的进行设计及制造并在分子水平，细胞水平及多细胞等方面进行应用研究。过去几年，合成生物学的应用研究主要有设计和构建新的生物大分子如核酸蛋白等，设计和构建新的基因路线，合成传感器和控制代谢流量等。 [Abstract] Fermentation engineering refers to using the modern engineering technology and through biological (microbial) as long as it is of certain features or directly applied to industrial production and for human beings to a new technology of production, it is one of the core technology of modern biological technology, both in traditional fermentation products and modern genetic technology products without his support. This paper mainly discusses the formation and development of fermentation engineering, and introduces the current situation of fermentation engineering has the broad prospects of fermentation engineering, this paper also enumerates the modern fermentation engineering than some difficult to make up for the advantages of the traditional fermentation technology, to the advanced nature and importance of the fermentation engineering, at the same time, this paper also introduces in detail the application of modern fermentation engineering in food industry, such as on the improvement of the traditional food and the use of fermentation to produce new products. Key words: fermentation engineering; The food industry；application 0 引言 发酵具有悠久的历史，在几千年前人们就开始运用发酵技术生产奶酪酱油以及酿酒 发酵工程技术是现代生物技术的核心技术之一无论是传统发酵产品还是现代基因技术产品都离不开他的支持工程的定义 发酵工程的应用主要在医药工业食品工业环境科学领域