家庭膳食营养学.ppt

胡萝卜富含果胶，这种物质能促使胆固醇排泄，每天吃两个胡萝卜，可使血液中总胆固醇下降１０％以上，使有益胆固醇明显升高。胡萝卜还能增加冠状动脉血流量，降低血压与血脂，使动脉血管得到全方位保护。1燕麦2是一种良好的保健食物，对血脂代谢有积极影响，它能使有益胆固醇升高。燕麦中所含的β－葡聚糖，能减少小肠对胆固醇的吸收，从而使血液中总胆固醇含量降低。燕麦是中老年人，尤其是血脂代谢紊乱患者的理想保健食物。3速食燕麦粥大豆有人说大豆是动脉的救星，这话毫不夸张。每天吃一杯煮大豆，一个月之后，血液中的胆固醇下降２１％，随着时间的推移，有益胆固醇也逐渐升高。甘油三酯含量相应降低，冠状动脉血流量增加，使心脏受到可靠保护。”红葡萄酒实验证明，饮用红葡萄酒之后，有益胆固醇升高，血小板凝聚力降低，动脉血管扩张，血流顺畅。这些良好的变化，是由于红葡萄酒中所含的白藜芦醇带来的。葡萄酒虽好，也不要贪杯。蔬菜与水果富含维生素Ｃ的食物如苦瓜、苤蓝、菜花、大葱、刺梨、沙棘、野山楂、鲜枣、猕猴桃、橘子、橙子、柠檬、柚子等，不仅能使有益胆固醇升高，而且还可使它受到保护，不被自由基损害。蔬菜与水果中的可溶性纤维，具有降低胆固醇，降血脂的作用。对预防动脉粥样硬化有十分重要的作用。苦瓜刺梨沙棘3个月婴儿120kcal/kg；013-5月115；6-8月110；9-11月105；1-3岁100；3岁后每增加3岁，每kg体重所需热能减去10kcal，而成年人所需Q仅为42kcal/kg。02030405儿童期人体的能量需要成年期，BMR下降相应调整热能供给，0120-39岁基础代谢比较稳定，一般以这个时期热能供给量为标准，0240岁，一般以10年为一段，依次分别递减5%、10%、20%和30%。也有个体差异。03人体的能量需要体质指数：BMI=体质量（kg）/身高（m2）。01长期能量摄入不足：会动用机体储存的糖原及脂肪，发生蛋白质-热量营养不良，临床主要表现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵抗力低，儿童出现生长停顿等。02长期能量摄入过多：会造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加肝功能下降，过度肥胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。03三、能量代谢失衡：四、能量的参考摄入量（DRIs）

及食物来源1、能量的推荐摄入量：能量需要量是指维持机体正常生理功能所需要的能量，即长时间保持良好的健康状况、具有良好的体型、机体构成和活动水平的个体达到能量平衡，并能胜任必要的经济和社会活动所需要的能量摄入。2、能量的食物来源：糖、脂肪、蛋白质普遍存在于各种食物中，但动物性食物一般比植物性食物有较多的脂肪和蛋白，植物性食物中粮食以糖类和蛋白为主，油料作物有丰富的脂肪，其中大豆有大量油脂和蛋白质，至于水果、蔬菜类一般含能较少，但硬果例外，如核桃、花生等含大量油脂，有很高的热能。01020304供能与节约蛋白质构成体质维持神经系统的功能与解毒有益肠道功能05食品加工中的重要原辅材料碳水化合物的功能（按照FAO/WHO新的分类，糖是指能够准确测定的碳水化合物，包括单糖、双糖和糖醇）1.糖（根据1998年FAO/WHO的意见，它是由3-9个单糖单位组成）2.低聚糖（按新近的分类，多糖是指由10个或10个以上单糖单位构成，并可分为淀粉多糖和非淀粉多糖）3.多糖食品中重要的碳水化合物01葡萄糖——是机体吸收、利用最好的单糖02果糖——其代谢不受胰岛素制约；甜度很高03其它单糖——半乳糖很少单独存在；还有少量核糖、脱氧核糖、阿拉伯糖和木糖单糖蔗糖异构蔗糖麦芽糖乳糖异构乳糖双糖山梨糖醇木糖醇麦芽糖醇乳糖醇糖醇木糖醇???木糖醇是一种从玉米芯、甘蔗渣等物质中提取的、纯天然的新型甜味剂和高级疗用食品。其味甜，外观呈白色结晶粉末状，甜度相当于蔗糖。木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在自然界中也广泛存在，尤其在蔬菜、水果、天然蘑菇等食用菌中含量丰富。在人体缺少胰岛素影响糖代谢的情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜被组织吸收利用，并能促进肝糖元合成，改善肝功能，是糖尿病和肝炎并发症病人的理想药物；同时，本品不被口腔中产生龋齿的细菌所利用，能防止龋齿；广泛用于食品、医药、轻工等领域。浙江工业大学生环学院马新制作04低聚乳果糖05低聚木糖01大豆低聚糖02低聚异麦芽糖03低聚果糖低聚糖抗性淀粉淀粉01改性淀粉0203非淀粉