2024年第十届全国饭店业职业技能竞赛（西式烹调师赛项）决赛参考试题库（含答案）.docx
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2024年第十届全国饭店业职业技能竞赛（西式烹调师赛项）决赛参考试题库（含答案）
一、单选题
1.()可受到多环芳烃类物质的污染
A、煎炸食物
B、熏烤食物
C、腌制食物
D、卤制食物
答案：B
2.食材切得越小、越碎,放置时间越长,氧化面积越大,()损失得也越多。
A、维生素
B、矿物质
C、蛋白质
D、脂肪
答案：A
3.制造朗姆酒的主要原料是()
A、葡萄
B、苹果
C、大麦
D、甘蔗
答案：D
4.钾和钠在人的日常食谱中应保持()的比例。
A、1:1
B、1:2
C、2:1
答案：C
5.肉类脂肪含()较多。
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨
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