南开17春秋学期《饭店设施的管理与设计》在线作业.doc

一、单选题（共 40 道试题，共 80 分。）v 1. 客人使用的热水温度在源头处应不高于： . 100℉（38℃） . 120℉（49℃） . 160℉（71℃） . 200℉（93℃） 标准答案： 2. 在建筑物污水系统中有一部分充满水的管道防止污水管道的气体和气味进到建筑物里，这段管道被称为（） . 立管 . 油脂分离器 . 污水管 . 存水弯 标准答案： 3. 测试和标定烤箱的控制件事一项维护工作，这项工作的执行是由酒店（）部门完成的： . 厨房 . 维修部 . 客房部 . 安保部 标准答案： 4. 下列哪一项式微波炉的优点： . 微波炉不会对周边的空气加热，这有助于厨房保持凉爽的空气 . 微波炉能烹制大量的食物 . 微波炉烹制食物很快 . 和 标准答案： 5. 冰蓄冷的作用是 . 使用储蓄的冰和冷冻水在高能源收费段使用 . 在白天通过太阳能板将光和热转换为电能 . 关闭酒店某些区域空调仅供应在使用的区域 . 在夜间关闭空调系统几小时 标准答案： 6. 水被“软化”是 . 用钠来置换水中的矿物质 . 在水中增加了钙和镁 . 对水进行了加热 . 在水中加了少量的锰和铁 标准答案： 7. 下列哪一项提供的保护比标准的电路断路器更高的水平 . 保险丝 . 线路保护器 . 漏电保护器 . 时间延时继电器 标准答案： 8. 下面哪项不是火灾检测装置 . 温度探测器 . 水流指示器 . 烟雾挡板闭门器 . 烟雾探测器 标准答案： 9. 能耗费中占主要部分的项目是 . 燃料 . 电 . 蒸汽 . 水和废水 标准答案： 10. 套房房型一般有两种房型：一种房型较窄呈前后式或（）排列洗澡间在起居室和卧室中间，另一种是并肩式结构，它沿走廊有两小间隔 . 前后式 . 鸟枪式 . 并肩式 标准答案： 11. 烧烤箱内的热空气是用风扇或送风装置快速送入并在炉内循环的叫： . 对流型 . 旋转循环式 . 普通型 . 旋转式 标准答案： 12. 出口指示灯一定运行在： . 仅仅在夜间 . 仅在大楼里暗的区域 . 24小时全天 . 在紧急情况下，在其他时间操作是可选择的 标准答案： 13. 一种用于记录重要的设备保养信息的各种设备主要项的记录表称为： . 材料安全数据表 . 客房数据表 . 客房检查表 . 设备数据表 标准答案： 14. 哪一种洗碗机盘子放在架子上等待清洗，这些架子在整个洗碗过程保持静止 . 传送带型 . 阶梯型 . 门型 . 以上都不是 标准答案： 15. 自然光的缺点是什么 . 会使建筑物产生大量的热量 . 会被认为是效率很低的光源 . 它的显色性很差 . 以上都是 标准答案： 16. 外墙应至少检查 . 每6个月一次 . 每2年一次 . 每5年一次 . 每10年一次 标准答案： 17. 饭店防火安全程序包括预防、检测、通知、控制、（） . 预防 . 检测 . 通知 . 控制 . 抑制和疏散 标准答案： 18. 下面哪种维护类型会对当前收益产生影响？ . 计划维护 . 预防性维护 . 应急/故障维护 . 日常维护 标准答案： 19. 国内大多数大型酒店都能提供（）的电 . 220伏特、双相、50赫兹 . 220伏特、单相、60赫兹 . 380伏特、三相、50赫兹 . 380伏特、 三相、60赫兹 标准答案： 20. 正确和定期维护设备减少能源使用通常使用： . 减少不定期的修理所需的设备数量 . 不需反复关停启动设备 . 有效的保养延长设备使用寿命 . 使用设备时间超过制造商预测的设备寿命 标准答案： 21. 在混凝土面使用接合法被认为是 . 加固混凝土 . 可以预先控制裂纹的区域 . 修理剥落、裂缝和空鼓 . 吸收纵向应力 标准答案： 22. 下列哪一项是酒店电力供应问题的根源 . 自然现象，如闪电 . 通常实用的维护操作 . 临近企业不完善的电力系统 . 以上都是 标准答案： 23. 可持续发展是解决下列范围的经营理念 . 公平分配收入和经营利润 . 环境问题特别是地区的自然环境是地区极富吸引力的部分 . 影响一个企业短期和长期的生存和成功的经济问题 . 以上都是 标准答案： 24. 在空调行业通常被称为客房温度的是： . 湿球温度 . 露点温度 . 绝对温度 . 干球温度 标准答案： 25. 由对流方式降低人体的温度方式为： . 热量由人体向较冷的表面转移 . 较冷流动的空气流经人体带走热量 . 人体出汗会蒸发热量 . 降低湿度 标准答案： 26. 下列哪一项固体废弃物处理方法是最可取的，因为它将产生最大限度的节约资源、能源？ . 源头减少 . 重用 . 废物利用 . 回收 标准答案： 27. 客房房间设在中央走廊两侧的叫双载式，房间围绕一个中央垂直核心的叫塔楼式。房间