基层卫生检查员培训材料.doc.doc

昌宁县基层公共卫生监督检查培训材料 昌宁县卫生局卫生监督所 （2008年3月30日） 一、建立健全各类公共卫生监管基础档案 此项工作是做好监管工作的前提条件，每年进行复核统计一次（填写基本情况一览表），并于每年的6月30日前上报卫生监督所，各乡镇自留一份备查。 （一）食品卫生：掌握辖区内餐饮业、食堂单位（学校、机关事业、厂矿企业、建筑工地食堂）、食品生产加工单位（糖果糕点、冷饮、酒、粮食及其制品、调味品、茶叶等）、食品经营单位（食品超市、商店、小卖部等）的基本情况。 （二）公共场所卫生：掌握辖区内住宿业（宾馆、旅店）、理发美容业（理发、美发、美容）沐浴场所(淋浴、盆浴、洗头、浴足、桑拿等)、文化娱乐场所（歌舞厅、KTV、音乐茶室）等的基本情况。 （三）饮用水卫生：掌握辖区内集中式供水、自备供水（指学校、比较大的食品加工厂的自备供水）的基本情况。 （四）职业放射卫生：掌握辖区内有职业危害因素单位（如煤矿、砖厂、水泥厂、х线机及其他放射源等）的基本情况。 （五）学校卫生：掌握辖区内学校数、学生数。 二、卫生许可证发证前审查要点 （一）餐饮业、食堂发证前审查—卫生部门监管的重点 1、选址卫生要求：应离坑式厕所（旱厕）、畜圈、垃圾场、污水池等污染源25米以上的距离，地势相对较高，地面干燥。 2、房屋建筑卫生要求：①厨房最小面积不得小于8平方米，地面与屋顶的距离达2.5米以上；②地面使用不渗水、无毒、防滑的材料铺砌、平整易于排水（如用水磨石或防滑地板砖）；③厨房墙壁应选用不吸水、无毒、耐腐蚀的浅色材料覆涂，贴1.5米以上的瓷砖墙裙；④窗子设双窗（玻璃、纱窗）；⑤灶面贴瓷砖（最好设置隔墙灶）。台案（板）尽可能使用不锈钢材料（或者瓷砖铺砌），便于清洗保洁。 3、加工场所设置、布局合理：①各加工间（区域）应全部设置在室内；②食品初加工（一般指捡洗、家禽和鱼类的宰杀过程）间（或区域）、切配间（或区域）、烹调间（或区域）、餐饮用具清洗消毒间（或区域）等应分开设置，标识明显，防止交叉污染；③清洗蔬菜、肉类、水产品、餐饮具的水池或者桶盆应分开使用，并要求有明显的标识，不得交叉混用；④有条件的单位应设置独立的凉菜加工间，其内使用的用品用具应专用和更加严格的清洗消毒，食品原料同样应该严格的清洗消毒。 4、必要的卫生设施齐全：①刀、墩、砧板、案板、橱柜、容器等数量要能够满足食品加工和储存时生熟分开的需要；②配备冷藏设施（如冰箱、冰柜、保鲜柜等，并做到生熟分开使用）；③配备食品用具、餐饮具专用清洗、消毒和保洁设施（如专用清洗池或专用清洗桶盆、专用消毒柜或专用蒸煮锅或药物浸泡桶盆、专用保洁橱柜）；④厨房内和其他操作间门口设置供从业人员洗手消毒的设施（如洗手笼头、消毒桶盆等）；⑤从业人员应有足够数量的工作服（每人至少2套）。 5、食品库房卫生要求：食品库房与加工区域应分开设置，选择地势干燥的地方，符合防潮、防鼠、防盗、防投毒的卫生安全要求，库房内配置离地平台、层架和符合卫生要求的容器，食品及原料储存做到离地离墙（20厘米以上），分类上架、标识明显。 6、从业人员健康要求：食品从业人员应持有效健康证明及卫生知识培训合格证。 7、自身卫生管理要求：有健全的卫生管理组织或卫生管理负责人，并制定有相关的卫生管理制度。 （二）食品生产加工单位发证前审查 1、选址卫生要求：原则上与餐饮业、食堂的相同。 2、房屋建筑卫生要求：加工场所的地面、墙壁、门窗与餐饮业、食堂的相同。 3、加工场所设置、布局合理：加工场所（各车间或各工序）应按原料、半成品、成品的顺序合理布局、分开单独设置，避免原料、半成品、成品交叉污染，设置洗手消毒更衣间，做到人流、物流分开。 4、必要的卫生设施齐全：按加工不同品种要求设置。 5、食品库房卫生要求：原料库、成品库应分别设置，其他要求基本和餐饮业相同。 6、从业人员健康要求：食品从业人员应持有效健康证明及卫生知识培训合格证。 7、自身卫生管理要求：同餐饮业。 （三）住宿业发证前审查 1、客房层高2.4米以上，通风、采光、照明良好； 2、客房地面铺砌防滑地板砖或地毯，墙壁使用无毒浅色的材料覆涂，未设立卫生间的客房需设公共卫生间，且为水冲式，地面墙壁贴瓷砖； 3、设立公共用品用具清洗消毒专用间，配备专用清洗消毒设备和消毒剂； 4、上下水道设置及安装合理，污水排放畅通； 5、二次供水水池加盖上锁； 6、所使用产品（一次性卫生用品、消毒产品、化妆品）在有效期或保质期内、持有厂家的卫生许可证、产品检验报告书。 7、从业服务人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证。 8、自身卫生管理要求：同餐饮业。 （四）美容美发场所发证前审查 1、地面铺砌地板砖或水磨石或混泥土，墙壁天花板使用无毒浅色的材料覆涂，单独美容场所面积需达30平方米以上，单独美发须达10平方米以上