GB 8954-2016食品安全国家标准　食醋生产卫生规范.pdf

中华人 民共和 国国家标准 — GB8954 2016 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范 2016-12-23发布 2018-12-23实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 发 布 国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局 — GB8954 2016 前 言 本标准代替 — 《食醋厂卫生规范》。 GB8954 1988 — , : 本标准与GB8954 1988相比 主要变化如下 ——— “ ”; 标准名称修改为 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范 ———修改了标准结构; ———增加了术语和定义; ——— 、 、 、 、 ; 增加了原料采购 验收 运输和贮存 产品追溯与召回 记录和文件的相关要求 ———增加了附录A“食醋生产加工过程的微生物监控程序指南”; ———增加了附录B“自培菌种的卫生要求”。 Ⅰ — GB8954 2016 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范 1 范围 、 、 、 、 、 本标准规定了食醋生产过程中原料采购 加工 包装 贮存和运输等环节的场所 设施 人员的基本 要求和管理准则。 本标准适用于食醋的生产。 2 术语和定义 — 中的术语和定义适用于本标准。 GB14881 2013 2.1 食醋 、 , 。 单独或混合使用各种含有淀粉 糖的物料或食用酒精 经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品 3 选址及厂区环境 应符合 — 中第 章的相关规定。 GB14881 2013 3 4 厂房和车间 4.1 设计和布局 应符合 — 中 的规定。 4.1.1 GB14881 2013 4.1 , 、 、 、 、 、 / 、 4.1.2 根据食醋生