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第二章 糖类化学 自然界中分布最广泛，数量最多 植物 动物 微生物 重要性 结构材料 能源 细胞识别 碳水化合物 甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3） 脱氧核糖（C5H10O4） 糖的分类 单糖 寡糖 多糖 核糖、脱氧核糖 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、糖原、纤维素 一、单糖的结构 1、酮糖和醛糖 葡萄糖异构酶 2、单糖的旋光性 左旋：（－） 右旋：（＋） 如何解释？ 如何规定手性异构体的构型？ 3、单糖的环状结构 现象 室温下从乙醇中结晶得到的D-葡萄糖比旋光度为＋112.2 ° ，从吡啶中结晶得到的比旋光度为＋18.7 ° ，将其分别溶于水中时，出现变旋现象，最后固定于＋52.5 ° 如何解释？ 半缩醛羟基 自发进行 五元环和六元环 二、单糖的性质 1、物理性质：甜度 蔗糖 1.00 麦芽糖 0.32 果糖 1.33 乳糖 0.16 葡萄糖 0.74 糖精① 400 木糖 0.4 阿斯巴甜 ② 180 半乳糖 0.32 甜蜜素 安赛蜜 2、氧化还原反应 还原反应 氧化反应 第三次课结束 3、脱水反应 戊糖：生成糠醛 己糖：生成羟甲基糠醛 颜色反应1： Molisch反应：萘酚 糖经过浓无机酸（硫酸、盐酸）脱水产生糠醛或者糠醛衍生物，它们在浓无机酸的作用下，能与萘酚生成紫红色缩合物。 Seliwanoff：间苯二酚 酮糖在浓酸的作用下，脱水生成5-羟甲基糠醛，后者与间苯二酚作用，呈红色反应，有时同时产生棕色沉淀，此沉淀溶于乙醇形成鲜红色溶液 醛糖呈色反应较慢 颜色反应2： Tollen反应 间苯三酚（藤黄酚） 戊糖：朱红色 己糖：反应慢，黄色 Bial反应 地衣酚（苔黑酚） 戊糖：蓝绿色 己糖：反应慢，樱红色 4、形成糖苷 与含羟基的物质 待续！