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决胜营养师考试试题及答案解析
姓名：____________________
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.营养学是研究什么的科学？
A.食物与营养的关系
B.食品与营养的关系
C.食物与健康的的关系
D.食品与健康的关系
2.人体必需的六大营养素包括哪些？
A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水
B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维
C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖
D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇
3.下列哪种食物富含钙？
A.猪肉
B.鸡蛋
C.豆腐
D.大米
4.人体内哪种维生素参与血红蛋白的合成？
A.维生素A
B.维生素B12
C.维生素C
D.维生素E
5.下列哪种食物富含膳食纤维？
A.面包
B.鸡蛋
C.苹果
D.鸡肉
6.下列哪种食物富含维生素C？
A.面包
B.鸡蛋
C.苹果
D.鸡肉
7.下列哪种食物富含维生素A？
A.面包
B.鸡蛋
C.苹果
D.鸡肉
8.下列哪种食物富含维生素E？
A.面包
B.鸡蛋
C.苹果
D.鸡肉
9.下列哪种食物富含维生素B1？
A.面包
B.鸡蛋
C.苹果
D.鸡肉
10.下列哪种食物富含维生素B2？
A.面包
B.鸡蛋
C.苹果
D.鸡肉
11.下列哪种食物富含维生素B3？
A.面包
B.鸡蛋
C.苹果
D.鸡肉
12.下列哪种食物富含维生素B5？
A.面包
B.鸡蛋
C.苹果
D.鸡肉
13.下列哪种食物富含维生素B6？
A.面包
B.鸡蛋
C.苹果
D.鸡肉
14.下列哪种食物富含维生素B9？
A.面包
B.鸡蛋
C.苹果
D.鸡肉
15.下列哪种食物富含维生素B12？
A.面包
B.鸡蛋
C.苹果
D.鸡肉
16.下列哪种食物富含矿物质钙？
A.面包
B.鸡蛋
C.苹果
D.鸡肉
17.下列哪种食物富含矿物质铁？
A.面包
B.鸡蛋
C.苹果
D.鸡肉
18.下列哪种食物富含矿物质锌？
A.面包
B.鸡蛋
C.苹果
D.鸡肉
19.下列哪种食物富含矿物质硒？
A.面包
B.鸡蛋
C.苹果
D.鸡肉
20.下列哪种食物富含矿物质钾？
A.面包
B.鸡蛋
C.苹果
D.鸡肉
二、多项选择题（每题3分，共15分）
1.人体必需的蛋白质来源有哪些？
A.肉类
B.鱼类
C.豆类
D.奶制品
2.下列哪些食物富含膳食纤维？
A.纤维素
B.果胶
C.水溶纤维
D.植物纤维
3.下列哪些食物富含维生素A？
A.蛋黄
B.红薯
C.胡萝卜
D.鸡肝
4.下列哪些食物富含维生素C？
A.柑橘
B.蔬菜
C.水果
D.鸡蛋
5.下列哪些食物富含维生素E？
A.植物油
B.坚果
C.蔬菜
D.鸡蛋
三、判断题（每题2分，共10分）
1.营养不良是指摄入的营养素不足。（）
2.营养过剩是指摄入的营养素过多。（）
3.蛋白质是人体必需的营养素之一。（）
4.脂肪是人体必需的营养素之一。（）
5.碳水化合物是人体必需的营养素之一。（）
6.维生素是人体必需的营养素之一。（）
7.矿物质是人体必需的营养素之一。（）
8.水是人体必需的营养素之一。（）
9.膳食纤维是人体必需的营养素之一。（）
10.营养不良和营养过剩都是健康问题。（）
试卷答案如下：
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.A
解析思路：营养学是研究食物与营养的关系的科学，旨在了解食物对人体健康的影响。
2.A
解析思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
3.C
解析思路：豆腐是一种以大豆为原料制成的食品，富含钙质，对骨骼健康有益。
4.B
解析思路：维生素B12是参与血红蛋白合成的关键营养素，对于红细胞的生成至关重要。
5.C
解析思路：苹果是一种富含膳食纤维的水果，有助于促进肠道健康。
6.C
解析思路：苹果是一种富含维生素C的水果，有助于增强免疫系统和促进铁的吸收。
7.A
解析思路：蛋黄是一种富含维生素A的食物，对视力保护和皮肤健康有益。
8.D
解析思路：维生素E是一种脂溶性维生素，主要存在于植物油、坚果和绿叶蔬菜中。
9.A
解析思路：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、瘦肉和坚果中，对神经系统和心脏健康重要。
10.C
解析思路：维生素B2（核黄素）主要存在于牛奶、绿叶蔬菜和动物肝脏中，对能量代谢和皮肤健康重要。
11.B
解析思路：维生素B3（烟酸）主要存